Em Boa Companhia

Composição do nome dos pratos em Thai

2012-02-04T16:37:00.001-02:00

http://www.bangkokpost.com/food/cuisine/237083/get-curried-away-with-thai-cuisine

Vlw Dani, muito bom!

Quarta dimensão da gastronomia: Simplicidade

2012-02-03T07:37:00.000-02:00

Como resolver a questão: o que fazer para comer se não planejamos nada ?
Resposta: Com simplicidade.

Tortei com alho poró e toque de limão:

Ingredientes:
- Manteiga
- 1 alho poró
- 1 Limão
- Pimenta do reino

Como:
Cozinhar o tortei (de preferência da tortei da Vó Nice de Caxias do Sul) em água e sal.
Numa panela tipo Wok, derreter a manteiga (set tiver tempo de clarificá-la, melhor), refogar o alho poró cortado em finas fatias. Adicionar um pouco de azeite de oliva.

Servir num prato com fundo de fio de azeite de oliva, acomode os torteis e cubra com alho poró. Sobre os torteis moa um pouco de pimenta do reino. Por último, rale a casca de um limão para dar o toque cítrico.

Pampa Burger

2012-01-08T07:14:00.001-02:00

Baita opção para provar um hamburguer diferente em Porto Alegre. As diferenças começam pelo pão d'agua e terminam na carne do hamburguer feita de angus e assada na brasa. O cardápio e o ambiente acompanham o clima gaudério. Viva o bairrismo saudável.

Janta Thai com Amigos

2011-11-06T10:09:00.000-02:00

Nada como uma noite com amigos para testar receitas recém aprendidas. Este menu é basicamente o cardápio 5 do Bryan no Baan Thai.

O menu de ontem começou com o confirmado Miang Cum. Seguido de espetinho de frango com molho de amendoim (Satay Gai):

Como primeiro prato, servimos Salada Vermicelli (noodle glass) - Yam Woon Sen. Acho que este prato perdeu o seu traço picante mais marcantes pois aliviei na pimenta.

E como segundo prato fizemos o Curry de Camarão com Jaca - Keang Koong Khanoon:

A sobremesa não seguiu as linhas Thai. Créme Bruleé com sorbet de limão e colher de doce de leite.

Bottega Pace em Caxias do Sul - Restaurante 3.0

2011-10-30T12:33:00.003-02:00

Muito se fala de Marketing 3.0 de Philip Kotler. Esta semana ouvi o conceito de Atendimento 3.0 na Losango onde o foco do atendimento deixa de ser TMA, TME, etc e passa a ser o ser humano, tanto o cliente como o próprio atendente. Se 3.0 significa atenção a todos os detalhes que impactam o cliente, ontem experimentamos o conceito Restaurante 3.0. Muito mais que um lugar para um refeição, muito mais que um local com pratos sofistiscados - na verdade uma experiência que remete a um convite para um jantar na casa de um amigo. Claro, que não um amigo qualquer - o Chef Junior é um gênio na criação e combinação de ingredientes inusitados resultando em pratos com texturas e sabores únicos.

De fato, o Bottega Pace faz jus ao seu slogan: Conzinha com Alma.

Pães e Pastinhas Artesanais

Entrada

Vol au Vent com Camarões Salteados ao Tomilho e

Creme de Feijões Brancos acompanhados de Mix de Folhas Orgânicas com

Molho de Laranja e Mel

Principal

Carré Suíno na Brasa em Lâmina de Bacon ao

Aroma de Alecrim com Risoto de Limão

Sobremesa

Sorbet Artesanal de Bergamota com Madeleine de Jasmin, Redução de

Chardonnay e Gengibre e Mousse de Chocolate Branco

Café, Chás e Merenguinho Artesanal

Maiores informações e reserva em : http://bottegapace.wordpress.com/

Paella Valenciana do Osório

2011-08-31T21:26:00.002-03:00

CHEF: Silvia Levy
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de açafrão
1,5 litro de caldo de peixe e camarão
1/4 de xícara (chá) de azeite
300g de peito de frango cortado em cubos
300g de lombo suíno cortado em cubos
1 colher (sopa) de alho
1 cebola bem picada
600g de arroz parboilizado
300g de peixe de carne rija em cubos
300g de lulas limpas cortadas em anéis
300g de polvo limpo em pedacinhos
16 mexilhões em meia casca
500g de camarões pequenos
8 camarões grandes
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas picadas
1/2 xícara (chá) de vagem picada
1/2 xícara (chá) de pimentões verdes e vermelhos picados
Tiras de pimentões verdes, vermelhos e amarelos para enfeitar
Rodelas de limão siciliano para ladear a paella

Modo de preparo
Esquente o óleo e dissolva o açafrão. Junte o caldo e reserve. Em uma paelleira, esquente o azeite e refogue as carnes. Coloque o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz e frite um pouco. Adicione o peixe, os frutos do mar, os legumes e mexa bem despejando com cuidado o caldo. Verifique o sal. Enfeite com os camarões grandes, os mexilhões e as tiras de pimentão. Cozinhe em fogo médio sem mexer. Quando estiver quase seca, desligue o fogo, cubra a paella com uma tampa e deixe descansar por cinco minutos. Ladeie a paella com rodelas de limão e sirva imediatamente na própria paelleira.
Rendimento: 8 porções

Passo - Ouro Preto

2011-07-23T01:31:00.003-03:00

SENSACIONAL.. O restaurante Passo é uma ótima opção para respirar o ar da noite de Ouro Preto. Ótima pizza com massa crocante e a dica remete para o sabor de carne de sol com queijo mascarpone. Tudo isto com um bom vinho (carta reduzida e cara para os padrões do rio grande, mas tudo bem, estamos além do Mampituba). Para completar, uma ótima banda de Jazz do Festival de Música de Ouro Preto. A noite transpira história e cultura.

Abs

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Brownie da Micha

2011-07-10T19:52:00.000-03:00

Segue receita cedida pela colega Michelle. Ainda não fiz mas provei um pronto e recomendo.

Ingredientes:
- 340g de chocolate Meio Amargo
- 9 colheres de sopa de margarina (110g) - vou tentar com manteiga por gosto pessoal
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 1/2 xícara de farinha
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de nozes picada

Preparo:
Derreter o chocolate com a margarida em banho maria. Adicionar a essência de baunilha. Bata os ovos com açúcar até obter uma mistura fofa e clara. Acrescente a farinha peneirada e o sal. Misture delicadamente, coloque as nozes e algumas lascas de chocolate. Unte e polvilhe com a farinha a assadeira e asse em forno médio 180oC por aproximadamente 20 minutos.

Matambre recheado do Gallas

2011-06-27T21:52:00.001-03:00

Para quem vai aproveitar este frio em Canela, a dica é o matambre recheado do mercado Gallas.

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Vermelho Grill

2011-06-24T15:40:00.002-03:00

Ótima opção para comer cortes especiais de carnes assadas no parillero em Porto Alegre - pertinho do Shopping Iguatemi. Achei tudo melhor que o Panchos e o Parilla del Sur.
Preço justo e bom atendimento.

12 Sopas para aquecer o inverno

2011-06-15T23:06:00.001-03:00

Caldo de mandioca com calabresa

Ingredientes

Iniciar o preparo
- 400 grama(s) de mandioca(s) fresca(s)
- 1 colher(es) de sopa de óleo de milho
- 3 linguiça(s) calabresa(s)
- 1 cebola(s) média(s)
- 3 dente(s) de alho
- 1 colher(es) de sopa de colorau
- 5 xícara(s) de chá de água
- 2 tablete(s) de caldo de carne
- 1 colher(es) de chá de molho de tabasco
- 150 grama(s) de queijo de minas meia-cura

Modo de Preparo

Iniciar o preparo

1. descascar 400 grama(s) de mandioca(s) fresca(s, lavar e colocar para cozinhar com água e sal na panela de pressão por 15 minutos, escorrer e passar pelo espremedor e reservar.

2. em uma panela colocar 1 colher(es) de sopa de óleo de milho, 3 linguiça(s) calabresa(s) cortadas em rodelas, deixar fritar, acrescentar 1 cebola(s) média(s) picada, 3 dente(s) de alho picados, deixar dourar, juntar 1 colher(es) de sopa de colorau e deixar fritar por mais 3 minutos, acrescentar 5 xícara(s) de chá de água, 2 tablete(s) de caldo de carne e 1 colher(es) de chá de molho de tabasco e a mandioca passada pelo espremedor deixar ferver por mais 5 minutos.

3. acrescentar 150 grama(s) de queijo de minas meia-cura ralado mexer até formar um caldo grosso.

4. servir em seguida.

Creme de abóbora

Ingredientes

Colocar a carne seca de molho
- 200 grama(s) de carne seca magra
Iniciar o preparo
- 4 mini abóbora(s)
- 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola(s) média(s)
- 2 xícara(s) de chá de abóbora(s) japonesa
- 4 xícara(s) de chá de água
- 2 tablete(s) de caldo de galinha
- 1 xícara(s) de chá de requeijão

Modo de Preparo

Colocar a carne seca de molho

1. colocar de molho 200 grama(s) de carne seca magra de um dia para o outro, trocando a água por várias vezes.

Iniciar o preparo

2. no dia seguinte colocar a carne seca para cozinhar na panela de pressão com água por 20 minutos aproximadamente, desfiar e reservar.

3. retirar as sementes de 4 mini abóbora(s) levá-las ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos, ou até que as abóboras estejam cozidas.. reservar.

4. em outra panela colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva e dourar 1 cebola(s) média(s) picada, 2 xícara(s) de chá de abóbora(s) japonesa picada, 4 xícara(s) de chá de água e 2 tablete(s) de caldo de galinha deixar ferver até que a abóbora esteja macia aproximadamente 30 minutos.

5. esperar amornar, colocar no copo do liquidificador e bater para formar um creme, voltar para panela acrescentar a carne desfiada, 1 xícara(s) de chá de requeijão e deixar ferver por mais 2 minutos, transferir para as mini abóboras.

6. servir em seguida.

dica

- colocar as mini abóboras no micro-ondas de 1 em 1 minuto para não ter perigo de queimar.

- faça esta sopa uma primeira vez, e acerte sua consistência de acordo com o gosto de sua família colocando mais água no caldo de galinha, se for o caso.. assim a sopa ficará mais rala.

Creme de funghi com massa folhada

Ingredientes

Iniciar o preparo
- 1 xícara(s) de chá de funghi seco
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 cebola(s) média(s)
- 11 cogumelo(s) fresco(s) shitake
- 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- 5 colher(es) de chá de vinho branco seco
- 1 tablete(s) de caldo de carne
- 1 xícara(s) de chá de água
- 1 xícara(s) de chá de creme de leite
- 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher(es) de chá de sal
- 200 grama(s) de massa folhada
- 1 ovo(s)

Modo de Preparo

Iniciar o preparo

1. em uma tigela colocar 1 xícara(s) de chá de funghi seco para hidratar em uma xícara de água fria. reservar.

2. na panela colocar 2 colher(es) de sopa de manteiga, dourar 1 cebola(s) média(s) picada(s) e juntar o funghi picado e (já hidratado na água fria) escorrido reservar a água, picar 11 cogumelo(s) fresco(s) shitake. misturar

2 colher(es) de sopa de farinha de trigo e mexer bem.

3. acrescentar 5 colher(es) de chá de vinho branco seco, 1 tablete(s) de caldo de carne dissolvido em 1 xícara(s) de chá de água. juntar a água do funghi até ficar um creme encorpado.

4. colocar o caldo de carne aos poucos, pode ser que nem precise usar tudo.

5. juntar 1 xícara(s) de chá de creme de leite , 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado e 1 colher(es) de chá de sal, deixar esfriar um pouco e colocar o creme em cumbucas que possa ir ao forno.

6. cobrir as cumbucas dividindo 200 grama(s) de massa folhada cortada em rodelas, passar um pouco de 1 ovo(s) batido nas bordas para a massa grudar.

7. levar ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer como um suflê.

8. servir em seguida.

Sopa de couve-flor

Ingredientes

Iniciar o preparo
- 20 buquê(s) de couve-flor
- 2 xícara(s) de chá de água
- 3 colher(es) de sopa de manteiga
- 2 cebola(s) média(s)
- 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- 4 xícara(s) de chá de leite
- 1 ½ tablete(s) de caldo de legumes
- 1 colher(es) de chá de molho de tabasco
- 2 colher(es) de sopa de salsinha
- 2 colher(es) de sopa de cebolinha

Modo de Preparo

Iniciar o preparo
- 1. lavar 20 buquê(s) buquê(s) de couve-flor e colocar para cozinhar na panela de pressão com 2 xícara(s) de chá de água por 3 minutos. reservar a couve-flor e a água.
2. em uma panela colocar 3 colher(es) de sopa de manteiga, dourar 2 cebola(s) média(s) picadas, juntar 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo (ver dica), retirar a panela do fogo e ir colocando 4 xícara(s) de chá de leite aos poucos para não empelotar (o ideal é misturar o leite com um batedor), voltar a panela ao fogo e deixar ferver por 10 minutos.

3. acrescentar a água reservada, a couve-flor bem picada, 1 ½ tablete(s) de caldo de legumes, 1 colher(es) de chá de molho de tabasco deixar ferver por 5 minutos.

4. por ultimo juntar 2 colher(es) de sopa de salsinha e 2 colher(es) de sopa de cebolinha picadas, desligar o fogo e esperar 10 minutos para servir.

dica:
- colher de sopa: usar a colher de sopa da medida. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.

- a sopa fica com um sabor muito especial se você pingar algumas gotas de limão no fundo do prato.

Sopa de frango com capelete

Ingredientes

Retirar Frango do Freezer
- 2 coxa(s) e sobrecoxa(s)
Temperar
- 1 colher(es) de chá de páprica picante
- 1 folha(s) de louro
- 1 limão(es)
- 1 cebola(s) média(s)
- 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
- 4 ramo(s) de cheiro-verde
- 1 colher(es) de chá de sal
- 1 talo(s) de salsão

Iniciar o Preparo

1 tablete(s) de caldo de galinha
10 xícara(s) de chá de água
2 colher(es) de sopa de óleo de canola
1 colher(es) de sopa de manteiga
3 tomate(s) médio(s)
500 grama(s) de capeletti fresco
1 colher(es) de chá de sal
1 colher(es) de sopa de salsinha

Modo de Preparo

Retirar Frango do Freezer
1. Retirar do freezer e colocar na geladeira 2 coxa(s) e sobrecoxa(s)
Temperar
1. 1. lavar bem as coxas e sobrecoxas, esfregar a metade de 1 limão(es), lavar novamente e deixar escorrer.
  
  2. ralar 1 cebola(s) média(s) e passar na peneira.
  
  3. em uma vasilha, colocar o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1 de louro, 4 ramo(s) de cheiro-verde amarrados, 1 colher(es) de chá de sal, 1 colher(es) de chá de páprica picante e 1 talo(s) de salsão cortado(s) em pedaços.
  
  4. deixar descansar neste tempero por 1 hora.
Iniciar o Preparo
1. 1. dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha em 10 xícara(s) de chá de água e reservar.
  
  2. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola e 1 colher(es) de sopa de manteiga (ver dica). quando esquentar, colocar os pedaços de frango com os temperos, e deixar refogar.
  
  3. acrescentar 3 tomate(s) médio(s) maduro(s) sem pele (ver dica) e sem sementes. quando os tomates estiverem desfeitos, juntar um pouco do caldo de galinha reservado.
  
  4. deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.
  
  5. retirar o frango, desfiar os pedaços tirando bem os nervos e as peles. colocar este frango em uma panelinha pequena e cobrir com um pouco de caldo.
  
  6. na panela em que o frango foi cozido, colocar o restante do caldo de galinha reservado e os ossos. deixar levantar fervura. abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. coar este caldo em uma peneira fina, voltar à panela e acrescentar 500 grama(s) de capeletti fresco e 1 colher(es) de chá de sal, deixar levantar fervura, cozinhar de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente (ver dica).
  
  7. se você quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los. se não quiser, guarde o frango para pôr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete etc.
  
  8. colocar na sopeira, mexer bem, salpicar 1 colher(es) de sopa de salsinha picada e servir em seguida.
  
  dicas
  pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.
  al dente: é quando não fica nem mole e nem duro ao morder, oferece resistência.

Sopa de abóbora

Ingredientes

Iniciar o Preparo
- 1 xícara(s) de chá de croutons
- 6 xícara(s) de chá de água
- 2 dente(s) de alho
- 1 colher(es) de sopa de ervas finas
- 1 noz-moscada em grão
- 1 colher(es) de chá de sal
- 800 grama(s) de abóbora(s)
- 1/2 lata(s) de creme de leite.
- 1/2 tablete(s) de caldo de carne
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 ½ cebola(s) média(s)
- 1 colher(es) de chá de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Iniciar o Preparo
1. 1. dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de carne em 6 xícara(s) de chá de água fervente e reservar.
  
  2. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de manteiga, 1 ½ cebola(s) média(s) ralada(s) e 2 dente(s) de alho espremido(s) e deixar dourar. adicionar 1 colher(es) de sopa de ervas finas, 1 colher(es) de chá de açúcar mascavo, apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e 1 colher(es) de chá de sal. reservar.
  
  3. descascar e retirar as sementes de 800 grama(s) de abóbora(s) e picar em pedaços.
  
  4. adicionar ao refogado reservado, deixar cozinhar um pouco amassando com um garfo. colocar o caldo de carne reservado e deixar cozinhar até amolecer bem.
  
  5. bater no liquidificador e voltar à panela para cozinhar até engrossar.
  
  6. acrescentar 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro, mexer bem (opcional).
  
  7. servir bem quente com 1 xícara(s) de chá de croutons.
  
  dica
  se quiser uma sopa light, não coloque o creme de leite.

Caldo verde

Ingredientes

Iniciar o preparo
- 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola(s) média(s)
- 2 dente(s) de alho
- 2 paio(s)
- 1 litro(s) de água
- 7 batata(s) média(s)
- 1 colher(es) de chá de sal
- 5 folha(s) de couve

Modo de Preparo

Iniciar o preparo
1. 1. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho amassado(s) e 2 paio(s) cortado(s) em rodela(s) deixar refogar por aproximadamente 3 minutos.
  
  acrescentar 1 litro(s) de água e quando estiver fervendo juntar 7 batata(s) média(s) cortada(s) em rodela(s).
  
  2. quando as batatas estiverem bem cozidas, retirá-la s com o auxílio de uma espumadeira, sem jogar a água fora, em seguida amassar no espremedor de batatas, colocar de volta na água, temperar com 1 colher(es) de chá de sal, colocar 5 folha(s) de couve picada(s) e deixar ferver por mais 10 minutos aproximadamente.
  
  3. deixar descansar por 10 minutos antes de servir.
  
  dica:
  - cortar a couve bem fininha para ficar com apresentação do prato mais bonita.

Sopa de almôndegas

Ingredientes

Retirar Carne do Freezer
- 200 grama(s) de carne moída
- 250 grama(s) de músculo

Iniciar o Preparo

2 colher(es) de sopa de óleo de canola
3 dente(s) de alho
4 xícara(s) de chá de água
1 colher(es) de chá de sal
1 cebola(s) média(s)
4 ramo(s) de cheiro-verde

Preparar Almôndegas

2 pão(es) do tipo francês claro(s)
1 ovo(s)
1 cebola(s) pequena(s)
2 colher(es) de sopa de salsinha
1 colher(es) de chá de sal
3 colher(es) de sopa de farinha de rosca

Preparar os Legumes

1 cenoura(s) média(s)
1 alho(s)-poró(s)
6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
4 xícara(s) de chá de água
1 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Retirar Carne do Freezer
1. Retirar do freezer e colocar na geladeira 200 grama(s) de carne moida e 250 grama(s) de músculo.
Iniciar o Preparo
1. 1. em uma panela de pressão colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola, 1 de cebola(s) média(s) ralada(s), 3 dente(s) alho espremidos, 4 ramo(s) de cheiro-verde amarrados e o músculo cortado em cubos e deixar dourar bem. acrescentar 4 xícara(s) de chá de água e 1 colher(es) de chá de sal, deixar ferver por 25 minutos aproximadamente até o músculo amolecer, coar em um pano bem fino e reservar.
Preparar Almôndegas
1. 1. retirar casquinha de 2 pão(es) do tipo francês claro(s), picar o miolo e colocar de molho, por meia hora, em um pouco de água.
  
  2. passar a carne moída no processador de alimentos para moer mais de uma vez.
  
  3. colocar em uma tigela, acrescentar a(s) gema(s) de 1 ovo(s), 1 cebola(s) pequena(s) ralada(s), 2 colher(es) de sopa de salsinha picada, 1 colher(es) de chá de sal, 3 colher(es) de sopa de farinha de rosca e o pão francês que estava de molho (espremer bem o pão para sair toda a água).
  
  4. misturar bem e, com a mão úmida, fazer bolinhas até terminar a massa.
  
  5. em uma panela colocar um pouco de água para ferver, diminuir o fogo e despejar as bolinhas e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente.
  
  6.. com uma escumadeira, retirar e reservar.
Preparar os Legumes
1. 1. em outra panela colocar 1 cenoura(s) média(s) cortada(s) em palitos, 1 alho(s) poró(s) aparado(s) e picado(s), 1 colher(es) de sopa de manteiga e o caldo de carne reservado. acrescentar 4 xícara(s) de chá de água, mexer bem, tampar e deixar cozinhar em fogo médio por 10 minutos aproximadamente, retirar os legumes cozidos.
  
  2. deixar só o caldo bem coado e esquentar bem. acrescentar as almôndegas e deixar cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente, até que estejam bem quentes.
  
  3. colocar em uma sopeira, polvilhar um pouco das 6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, enfeitar com ramos de salsinha, reservar o restante do queijo para servir à parte.
  
  4. servir em seguida..
  
  dicas
  se quiser usar os legumes, é só passar na manteiga e servir à parte.
  o músculo pode ser usado para fazer uma salada.
  atenção: se não tiver tempo, em vez de fazer o caldo de carne caseiro (como na receita), dissolver 1 ½ tablete de caldo de carne em 6 xícaras de água fervente.

Sopa de cenoura e curry

Ingredientes

Iniciar o Preparo
- 3 batata(s) média(s)
- 1 cebola(s) média(s)
- 1 pitada(s) de gengibre em pó
- 1/2 limão(es)
- 1/2 colher(es) de chá de tomilho seco
- 5 cenoura(s) média(s)
- 2 colher(es) de sopa de óleo de canola
- 2 dente(s) de alho
- 1/2 colher(es) de chá de curry em pó
- 1 ½ colher(es) de chá de sal
- 1 colher(es) de chá de molho inglês
- 2 colher(es) de sopa de salsinha

Modo de Preparo

Iniciar o Preparo
1. 1. raspar e lavar bem 5 cenoura(s) média(s), picar em rodelas, descascar 3 batata(s) média(s) e picar em rodelas. reservar.
  
  2. em uma panela grande colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho picado(s), deixar dourar..
  
  3. acrescentar as cenouras e as batatas reservadas, colocar a metade de 1/2 colher(es) de chá de curry em pó (ver dica) e 1 pitada(s) de gengibre em pó, cozinhar cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.
  
  4. retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador com a água do cozimento.
  
  5. voltar ao fogo com o restante do curry, adicionar 1/2 limão(es) espremido, 1/2 colher(es) de chá de tomilho seco, 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 colher(es) de chá de molho inglês, deixar ferver por 15 minutos aproximadamente.
  
  6. servir imediatamente com uma rodela de limão bem fina e 2 colher(es) de sopa de salsinha picada por cima.
  
  dica
  colher de chá: usar a colher de chá da medida sos. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.

Sopa de espinafre

Ingredientes

Iniciar o Preparo
- 1 maço(s) de espinafre
- 2 ovo(s)
- 1 cebola(s) pequena(s)
- 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- 1 noz-moscada em grão
- 3 xícara(s) de chá de leite desnatado
- 1/2 lata(s) de creme de leite.
- 1 tablete(s) de caldo de galinha
- 4 xícara(s) de chá de água
- 3 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Iniciar o Preparo
1. 1.dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha ou de legumes em 4 xícara(s) de chá de água e reservar.
  
  2. escolher e lavar 1 maço(s) de espinafre, colocar em uma panela grande só úmida e abafar até ficar macio, reservar.
  
  3. enquanto isso, cozinhar 2 ovo(s), retirar a casca, cortar em rodelas e reservar.
  
  3. passar o espinafre para o escorredor e pressionar para retirar toda a água possível. misturar esta água que saiu do espinafre ao caldo de galinha.
  
  4. derreter 3 colher(es) de sopa de manteiga em uma panela grande, acrescentar 1 cebola(s) pequena(s) picada(s), refogar até amaciar.
  
  5. adicionar 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo, mexer e cozinhar por 1 minuto, depois colocar o caldo de galinha e o espinafre reservado, tampar e cozinhar por 5 minutos aproximadamente.
  
  6. salpicar apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e misturar bem.
  
  7. passar no liquidificador, processador ou na peneira, e depois voltar à panela, adicionar 3 xícara(s) de chá de leite desnatado e levar novamente ao fogo baixo.
  
  8. antes de servir, misturar 1/2 lata(s) de creme de leite batido (opcional), deixar um pouco para enfeitar.
  
  9. colocar em uma sopeira, fazer um espiral de creme de leite e enfeitar com os ovos reservados.
  
  dica
  se preferir, usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha.

light: se quiser light, não usar o creme de leite.

Sopa verde

Ingredientes

Iniciar o Preparo
- 1 colher(es) de sopa de óleo
- 1 dente(s) de alho
- 1 ½ colher(es) de chá de sal
- 2 chuchu(s) médio(s)
- 1 abobrinha(s) média(s)
- 3 xícara(s) de chá de água
- 1 colher(es) de chá de molho inglês
- 1 cebola(s) média(s)
- 2 batata(s) média(s)
- 1 colher(es) de chá de manjericão seco
- 1/2 pé(s) de alface lisa
- 1/2 maço(s) de espinafre

Montar o Prato

1/2 colher(es) de chá de sal
1 xícara(s) de chá de água
1 colher(es) de chá de vinagre de maçã
2 colher(es) de sopa de creme de leite.

Modo de Preparo

Iniciar o Preparo
1. 1. você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. se isto não foi feito:
  
  2. lavar uma a uma das folhas de 1/2 pé(s) de alface lisa e 1/2 maço(s) de espinafre em água corrente.
  
  3. colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. deixar de molho por 30 minutos. escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada.
  
  4. em uma panela colocar 1 colher(es) de sopa de óleo, 1 cebola(s) média(s) ralada(s), 1 dente(s) de alho espremido(s) e 1 ½ colher(es) de chá de sal, deixar dourar.
  
  2. adicionar 2 batata(s) média(s) descascada(s) e picada(s), 2 chuchu(s) médio(s) lavado(s) sem casca (ver dica) e cortado(s) em pedaços, 1 abobrinha(s) média(s) lavada(s) e cortada(s) em pedaços.
  
  3. cobrir com 3 xícara(s) de chá de água fervente e cozinhar por 20 minutos aproximadamente. deixar esfriar.
  
  4. bater tudo no liquidificador, inclusive com a água do cozimento.
  
  5.. voltar à panela, temperar com 1 colher(es) de chá de molho inglês e 1 colher(es) de chá de manjericão seco.
  
  6. cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente. reservar
Montar o Prato
1. 1. à parte, cozinhar a alface e o espinafre reservados com 1 xícara(s) de chá de água por 3 minutos aproximadamente.
  
  2. bater no liquidificador com a água do cozimento e 1/2 colher(es) de chá de sal e juntar à sopa.
  
  3. antes de servir, adicionar 1 colher(es) de chá de vinagre de maçã e 2 colher(es) de sopa de creme de leite.
  
  4. servir imediatamente.
  
  dica descascar o chuchu embaixo da torneira, para evitar sair um líquido viscoso do chuchu.

Caldo de Feijão

Ingredientes

Iniciar o preparo
- 1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha
- 4 xícara(s) de chá de água
- 1 folha(s) de louro
- 1 paio(s)
- 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
- 6 colher(es) de sopa de bacon em cubos
- 1 cebola(s) média(s)
- 2 dente(s) de alho
- 1/2 pimentão(ões) vermelho(s)
- 1 ½ colher(es) de chá de sal
- 1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta

Modo de Preparo

Iniciar o preparo
1. 1. colocar 1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha de molho com
  4 xícara(s) de chá de água por 4 horas.. na panela de pressão colocar o feijão com a água acrescentar 1 folha(s) de louro, retirar a pele de 1 paio(s) colocar inteiro, cozinhar por 35 minutos, após esse tempo desligar a panela e esperar esfriar com a panela tampada, cortar o paio em fatias finas e reservar.
  
  2. em uma panela, colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 6 colher(es) de sopa de bacon em cubos até liberar a gordura do bacon, quando a gordura estiver bem quente, adicionar 1 cebola(s) média(s), 2 dente(s) de alho picados, usar 1 ½ colher de sopa de 1/2 pimentão(ões) vermelho(s) picado, refogar bem e despejar na panela com feijão, temperar com 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta, levar ao fogo novamente e ferver por 5 minutos.
  
  3. deixar amornar, retirar a folha de louro e bater no liquidificador, passar pela peneira e manter aquecido. colocar no fundo das canequinhas ou pratos algumas fatias de paio e despejar o caldinho quente, salpicar por cima cebolinha picada e bacon em tiras frito para enfeitar.
  
  dica:
  - para 2 pessoas colocar 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado.
  - para 4 pessoas colocar 1 ½ colher de sopa de pimentão vermelho picado.
  - para 6 pessoas colocar 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
  - para 8 pessoas colocar 2 ½ colheres de sopa de pimentão vermelho picado.

Restaurante Marcos

2011-06-11T18:18:00.000-03:00

Ótima dica no restaurante Marcos do Bourbon Country :

015- CAMARÃO (G) Côco Panko
Empanados em côco fresco. Acompanha risoto perfumado
de curry, rúcula baby e pimenta biquinho suave

O prato para uma pessoa serve tranquilamente um casal.

Sabor Rural em Gramado

2011-05-30T22:17:00.000-03:00

Neste final de semana experimentei uma nova proposta em Gramado/RS: Sabor Rural.
O ambiente é preparado nos mínimos detalhes para receber os turistas que buscam sossego, tranquilidade e uma comida tipicamente rural:

O buffet é servidor num fogão à lenha e tem polenta mole, carreteiro de charque e pinhão, galinha caipira, bolinho de arroz, moranga caramelada e outros pratos da culinária gaúcha com toques italianos.

O Sabor Rural ainda oferece uma ilha de carnes com costelão, pernil de cordeiro, linguiças, coração e outras carnes.

Tailândia: Parte 4 - Bangkok

2011-05-29T22:04:00.001-03:00

Finalizando a viagem pela Terra do Sorriso, seguem as dicas da pulsante metrópole Bangkok.

A primeira dica é o restaurante Harmonique, bem escondido mas uma excelente escolha.

Combinado de entrada:

Suflê de Peixe com Curry e Leite de Coco

CamarãoGraudo (Prawn) com Laranja

Mas a dica de ouro de Bangkok é o famoso Blue Elephant. O restaurante, também conhecido como o Restaurante da Cozinha Real Tailandesa, já ultrapassou as fronteira e chegou em Moscou, Londres, Paris e Dubai.

Entrada

Froie Gras com Tamarindo

Miang Cum

Pato com Tamarindo

Creme Brulê no Coco e Sorvete

Além dos restaurantes, o mercado flutuante é uma boa oportunidade para provar pratos típicos:

Cocada com Leite de Coco em Folha de Bananeira

(é para o tailandês o que o brigadeiro é para o brasileiro)

Panqueca com coco e fios de ovos

Pastel de massa de arroz com recheio de legumes

Tailândia: Parte 3 - Krabi

2011-05-29T21:05:00.001-03:00

A praia de Railay Bay em Krabi, além de ser um paraíso natural, oferece boas experiências gastronômicas. Por ser uma região mais turística, destino de muitos europeus, os preços dos pratos são mais elevados do que os praticados em Chiang Mai. Mesmo assim, um prato não sai mais que 10 reais.
Além dos restaurantes dos resorts Sand and Sea e Railay Bay com pratos típicos como o Arroz Frito no abacaxi...

... e as comidinhas de beira de praia, como este milho assado que de tão doce parece até pipoca doce, ...

... ainda tem o sofisticado restaurante tailandês do Hotel Rayavadee onde provamos o Pad Thai de lagosta,...

... Snow Fish com molho de tamarindo e gengibre, ....

... e um creme brule num coco baby.

Só a gota de água na lente da máquina que não estava no script.

Crème Brûlée

2011-05-21T19:05:00.003-03:00

Ótima receita com passo-a-passo com todas as dicas.
Ingredientes:
- 3 gemas de ovo
- 2 xícaras de cream (creme de leite fresco)
- 1/3 xícara de açucar
- Fava de baunilha ou essência de baunilha

Temperatura convertida para Celsius: 170

Tailândia - Live Aboard

2011-05-21T10:03:00.005-03:00

Na viagem para a Tailândia, ficamos 4 dias embarcados com a empresa SeaDragon para fazer os mergulhos nas ilhas Surin e Similan. Porém, antes do embarque uma paradinha básica na beira da praia para a última refeição em terra firme:

Rolinho Primavera

Camarão com Tamarindo

Já embarcado, cada mergulho fantástico foi seguido de uma experiência gastronômica.
Com exceção do café da manhã que era no estilo Americano (batata frita, salsicha, bacon, ovos e pão torrado)...

... todas as demais refeições eram tipicamente tailandesas ...

(dica: mamão com limão)

(escambo de um saco de laraja e dois refris pelo sashimi da noite)

... preparadas e servidas com muito carinho pela tripulação ....

... em um ambiente cuidadosamente preparado.

Palestra Gastronomia no Ciclo de Palestras do Matone

2011-05-20T13:23:00.004-03:00

Pessoal,

Agradeço a presença de todos que prestigiaram a palestra de Gastronomia e Mídias Sociais promovida hoje pela Unimatone dentro do I Ciclo de Palestras.
Gostei muito. Foi uma experiência ímpar na minha biografia.

O petisco que vocês fizeram se chama Miang Cam.
Ingredientes:
- Folha de Espinafre
- Cebola roxa
- Gengibre
- Limão
- Castanha de Caju
- Cocada
- Molho a base de Tamarindo
- Pimenta Vermelha
- Coragem para fazer algo pela primeira vez

Fotos do Evento:

Abraços,

Ricardo Nenê

Noite em Chiang Mai

2011-03-08T20:29:00.002-03:00

Riverside e o Brasserie são duas dicas para quem procura um ambiente mais sofisticado com música ao vivo na noite de Chiang Mai.

Fried Prawn with Tamarind Sauce

Fried Prawn with Pineapple

Fried Ruby Fish with Herbs

No Riverside "degustamos" apenas a cerveja Chang e a noite provou ser forte. Quem estava lá...estava!

Para voltar para o hotel, uma corrida de tuk tuk com emoção.

Festival das Flores em Chiang Mai

2011-03-08T20:05:00.002-03:00

Uma vez por ano ocorre o Festival das Flores em Chiang. É uma ótima oportunidade para conhecer um pouco mais sobre a cultura do norte da Tailândia. O desfile dos carros decorados com flores termina num parque onde acontece um verdadeiro festival gastronômico com dezenas de banquinhas que oferecem os mais variados pratos a preços baixíssimos.

Mas Chiang Mai tem ainda mais. É uma cidade muito barata, mas barata mesmo! Além de aproveitar pratos tradicionais no Night Baazar como Phad Thai, Crispy Prawn e Arroz Frito por THB 50,00 ( R$1 = 17 Baht) e a autêntica massagem tailandesa por THB 150,00, ainda é possível saborear a própria iguaria - a barata!

Eu não tive coragem de provar a barata e encarei apenas uma larva frita:

O cardápio da próxima janta já está confirmado!

Chiang Dao - Nest

2011-03-08T19:48:00.000-03:00

Uma boa dica de restaurante nos arredores de Chiang Mai é o Nest em Chiang Dao. O Restaurante serve uma espécie de sequencia com vários pratos típicos como rolinho primavera, beringela empanda, sopas e carnes. Tudo acompanhado de arroz jasmin.

Mercado em Chiang Mai

2011-03-08T12:41:00.002-03:00

O primeiro contato com a culinária Tailandesa foi no paraíso dos cozinheiros de plantão: num mercado.

Dispensa comentários.

Famosa fruta do Dragão ao fundo.

Arroz

Moradora fazendo compras

Cogumelos

Thailand: explosão de cores e sabores

2011-03-08T12:19:00.001-03:00

Em absoluto contraste com a Holanda, a Tailândia possui uma cozinha tradicional marcante e inconfundível - coentro, gengibre, curries, coco, frutas doces, .. .
Durante mais de 20 dias, tive a oportunidade de provar alguns destes sabores. A experiência teve início no norte, na cidade de Chiang Mai, passando por um Live Aboard de 4 dias, um período na Praia e alguns dias de Bangkok.
Agora, independente de onde, os sucos e smoothies são sempre uma boa pedida para aliviar o calor - até no aeroporto.

3 dias em Amsterdam

2011-03-08T11:41:00.005-03:00

Diferentemente da França e Itália, onde a gastronomia local se desenvolveu ao longo da história, a Holanda, apesar da importância histórica da Companhia das Índias Orientais entre outros, não possui um cozinha tradicional forte.
Nestes três dias, a experiência mais tradicional que provamos foram as batatas fritas nos cones com um infinidade de molhos que podem ser compradas e comidas na calçada mesmo:

Mas o fato de não existir uma Cozinha local forte não quer dizer que não existam boas opções para ótimos momentos. Como o frio é intenso no mês de fevereiro, uma boa opção são as sopas e pastas dos restaurantes italianos e os fondues:
Italiano Da Giorgio no Red Light District:

Sopa de Tomate

Lasanha e Calzone

Pub no Red Light District:

Sopa de Tomate (sucesso da viagem)

Fondue de 3 queijos com ervas (sabor das ervas muito destacado, a dica é pedir o fondue tradicional)

Melhor dica: Restaurante Italiano Caprese, perto do Koninck Hut e do Museu de História de Amsterdam.

Sopa de Abobrinha e Sopa de Cogumelos

Fettuccine com Pato

Nhoque com Queijo e Ervas

Durante as caminhadas pela cidade, a pedida é entrar num café e provar um chocolate quente (os cafés deixam a desejar) para esquentar o corpo:

A noite, a pedida é entrar num pub, alguns só vendem cerveja, e se esquentar com a ajuda de uma bier bem encorpada. Uma boa dica é o Koninck Hut perto do Museu de História de Amsterdam.

Agora, para outras experiências mais "profundas" mas nem tanto gastronômica, tente um dos inúmeros Brown Cafes.

Uma semana de SC - Meia Praia

2011-01-09T08:52:00.000-02:00

A passagem da virada do ano novo em Meia Praia com os tios Norberto e Sandra, os primos Leonardo e Bárbara e a Danúbia, além de valer o certificado de mergulho da Aline, resultou numa listinha de lugares para conhecer:
Nelinho: petiscaria localizada em Santa Luzia;
Panthai: restaurante asiático com sushi e pratos thai em meia praia (2a. avenida);
Berro D'água: frutos do mar em Zimbros;
Pier 96: ideal para um chopping a meira do mar enquanto o trânsito está parado em Porto Belo - Caixa d'aço.

Abs,

Noite do Ano Novo:

Carpaccio de Haddock

2010-12-07T00:32:00.000-02:00

Vasculhando o freezer, lá no fundo, achei um carpaccio de haddock. Sem muitas opções em casa, me socorri do que havia ao alcance:
- Suco de 2 limões
- Punhado de folhas de manjericão
- Azeite de Oliva
- Pimenta branca

Num pilão, transformei as folhas de manjericão numa pasta e misturei com o suco de limão, azeite de oliva e a pimenta branca moída na hora. Coloquei sobre o carpaccio e ralei a casca de um limão para dar um toque.
Simples e espetacular!

Daimu

2010-11-21T14:50:00.001-02:00

Depois da quinta ida ao Daimu, confesso que estou viciado. Viciado nas sensações que os sushimen nos proporcionam. Além do atendimento e simpatia de todos (caixa, sushimen, garçons, etc), os pratos são excelentes. Um amigo, conhecedor de restaurantes de Sampa, me falou que o prefere o Daimu a qualquer japonês da capital paulista. Exagero ?!?
Dicas:
- Sugestão do sushiman
- Degustação de Colheres
- Combinado Contemporâneo
- Combinado Exótico

Para um casal, uma entrada e o combinado para 1 pessoa é a medida certa.

Parabéns à equipe do Daimu.

Terrine de Chocolate com Doce de Leite

2010-11-07T18:53:00.000-02:00

Se não descobri a receita original da famosa Torta Z do Z café, devo ter chegado bem próximo.

Ingredientes:
- 3 gemas e 3 claras
- 300g de chocolate amargo
- 1 pote de creme de leite (em substituição de mascarpone)
- conhaque
- 150g de doce de leite
- 4 colheres de creme de leite
- Merengues
- 6 colheres de açucar
- 5 folhas de gelatina incolor

Modo de Preparo:
Bater as gemas e o açucar até ficar uma mistura uniforme e lisa.
Bater as claras em clara e neve.
Preparar a gelatina, diluindo as 5 folhas em 300ml de água morna.
Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar o conhaque aos poucos para chocar o chocolate. Acrescentar o chocolate a mistura das gemas. Misturar levemente até ficar uma massa uniforme. Acrescentar com uma colher a clara em neve e misturar levemente. Por último acrescentar a gelatina diluída. Reservar na geladeira.
Para o preparado do doce de leite, bater o creme de leite com o doce de leite para obter uma mistura uniforme. Caso o doce de leite seja muito consistente, pode-se adicionar mais uma ou duas colheres de creme de leite.
Para montar, forre uma travessa retangular com papel alumínio, coloque uma camada da mistura de chocolate , uma de doce de leite e depois mais uma de chocolate. Finalize com uma camada de merengue e leve ao freezer por 6 horas.
Outra alternativa é montar porções individuais em ramequins.

Molho Tarê

2010-11-04T21:12:00.001-02:00

Ingredientes:

3/4 xícara de sake
1 1/3 xícara de sake Mirin
3 colheres de sopa de açucar granulado
1 1/3 xícaras de shoyu

Modo de preparo:

Em uma panela, com o fogão em temperatura média, coloque o sake e o sake mirin para ferver.
Adicione o açucar e misture até dissolver.
Agora adicione o shoyu até que levante fervura.
Neste momento, diminua a temperatura do fogão.
Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
O molho deve ficar grosso e brilhante.
Coe o molho em um coador de pano (ou pano fino) e deixe esfriar.
Sirva-o morno / quente.

Ainda não experimentei esta receita.

Lanai - Hawaiian Food

2010-10-31T07:08:00.002-02:00

O Lanai é o primeiro restaurante havaiano de Porto Alegre. O nome tem origem direta na sexta maior ilha do arquipélago Havaiano. Com decoração e coração havaiano, o restaurante serve pratos inspirados na gastronomia das ilhas americanas com toques da cozinha européia e asiática.
Como já era tarde, pulamos as entradas e fomos direto para o prato principal. Meu pedido foi o Atum em crosta de especiarias ao molho tarê , acompanhado de legumes salteados na wok e gratin de tofu. Recomendo, principalmente pela combinação do atum e a canela.

A Aline foi de Robalo com pesto asiático, acompanhado de legumes salteados na wok e mil folhas de queijo de cabra.
Como sobremesa, o Petit Gateau de goiaba e sorvete de queijo, com direito a petit assado na hora. Recomendo.

Janta Thai com Amigos

2010-10-17T23:08:00.000-02:00

No último sábados recebemos amigos para uma janta Thai. No cardápio da noite, além dos confirmados Mieng Kum e Hor Mok Plaa, inclui o Khao Phad Goong (Arroz Frito com Camarão).

Foto dicas

2010-10-12T21:18:00.002-03:00

Navegando pelas minhas bibliotecas de fotos, achei algumas não publicadas que vale a pena serem vistas e o local ser visitado.

Restaurante do Hotel Moreno em Buenos Aires:
Almoço com entrada, prato principal, sobremesa em uma taça de vinho por 25,00 pesos.

Restaurante Osaka em Buenos Aires:
Fizemos um combo de entradas para provarmos vários sabores e finalizamos com duas excelentes postres.

Mas bah tchê

2010-10-12T21:03:00.000-03:00

CARRETEIRO DE CHARQUE.

0.5 KG DE ARROZ.

3 CEBOLAS PICADAS.

3 DENTES DE ALHO.

3 COLHERES DE AZEITE.

CORTAR O CHARQUE EM CUBOS, NÃO TÃO PRQUENOS.

DEIXAR FERVER POR DUAS VEZES PARA TIRAR O SAL..

NA ÚLTIMA VEZ APÓS ESCORRER LAVAR COM ÁGUA FRIA E EXPERIMENTAR PARA SENTIR O SAL.

MISTURTAR A CEBOLA O ALHO E O AZEITYE E DAR UMA FRITADA.

APÓS COLOCA-SE O ARROZ E DAR UMA FRITADA NO ARROZ MISTURADO.

COLOCAR ÁGUA QUENTE ATÉ COBRIR O ARROZ E DEIXAR FERVER POR MAIS OU MENOS 20 MINUTOS.

O ARROZ DEVE SER SERVIDO UM POUCO ÚMIDO.

CARRETEIRO COM PINHÃO.

INGREDIENTES:

1 KG DE ARROZ.

1 UILO DE CHARQUE OREADO CORTADO EM LASCAS.

1 QUILO DE PINHÃO COZIDO CORTADO EM RODELAS.

5 CEBOLAS MÉDIAS CORTADAS BEM MIUDINHAS.

4DENTES DE ALHOS PICADOS BEM PEQUENOS.

TEMPERO VERDE A GOSTO.

3 COLHERES DE BANHA.

MODO DE PREPARAR.

FRITAR O CHARQUE NA BANHA QUENTE. EM PANELA DE FERRO, JUNTAMENTE COM O ALHO E A CEBOLA PICADOS EM PEQUENOS PEDAÇOS.

LOGO APÓS A FRITURA, ACRESCENTAR O PINHÃO, DEIXANDO ATÉ DOURAR.

DEPOIS DE FRITAR POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS EM FOGO BRANDO, ACRESCENTAR O ARROZ E O TEMPERO VERDE A GOSTO E COBRIR A PANELA COM ÁGUA FERVENTE.

ABAFAR A PANELA QUANDO O ARROZ AINDA ESTIVER ÚMIDO.

ESTA PORÇÃO É SUFICIENTE PARA UM GRUPO DE 10 A 15 PESSOAS.

O PRATO DEVE SER ACOMPANHADO DE SALADA DE LEGUMES E SALADA VERDE, COM PÃO CASEIRO.

A BEBIDA MAIS INDICADA PARA ACOMPANHAR A REFEIÇÃO É O VINHO TINTO NA TEMPERATURA AMBIENTE.

Risoto com Salmão

2010-09-07T14:54:00.000-03:00

Ingredientes

100 gr de filé de salmão
05 folhas de hortelã
50 ml azeite extra virgem
70 gr de arroz para risoto
03 ramos de salsinha
sal a gosto
Pimenta de reino a gosto
60 gr de manteiga
40 gr de grana padano
250 ml de vinho branco

Modo de preparo

Cortar o filé de Salmão por longo bem fino, salpicar de sal e pimenta do reino. Enrola e envolver com papel alumínio e grelhar coberto com uma tampa. Ferva em uma panela o vinagre, estragon, pimenta do reino em grão, e cebola até reduzir a metade.

Para o Risotto

Frite um pouco de cebola. Coloque o arroz arbório. Esfume com vinho branco e deixe evaporar. Coloque o caldo vegetal e o açafrão e cozinhe por 07 minutos. Coloque o vinagre reduzido precedentemente e cozinhe por mais 07 minutos. Depois coloque a salsinha e amanteigue com manteiga e grana padano.
Bata no liquidificador azeite extra virgem e folhas de hortelã, sal e pimenta do reino e jogue sobre o salmão montado no prato.

Ingredientes

100 gr de filé de salmão
05 folhas de hortelã
50 ml azeite extra virgem
70 gr de arroz para risoto
03 ramos de salsinha
sal a gosto
Pimenta de reino a gosto
60 gr de manteiga
40 gr de grana padano
250 ml de vinho branco

Modo de preparo

Para o Risotto

Cozinha + Cinema

2010-08-22T22:58:00.001-03:00

Quer impressionar os amigos ou talvez a própria companheira ?
Que tal um convite para um jantar em casa e depois um DVD ?
Achou nada de mais ?
E se o cardápio escolhido tiver sido tirado do filme em questão ? Ahá!
Para facilitar segue a dica do amigo Eduardo de um site com inúmeras opções de filmes e suas receitas:
http://www.movierecipes.net/

Abs,

Dicas de Fornecedores em Porto Alegre

2010-08-22T12:01:00.000-03:00

Muito já corri atrás de produtos exóticos, principalmente para receitas Thai.
Por isto resolvi dar uma mãozinha para quem está com a mesma dificuldade:

- Flor de Banana: Altair - fone: 3664-9123 (Feira da Redenção aos sábados)
- Talo de Capim Cidró: Sítio Apiquarius - fone: 9164-2474 (Feira da Redenção aos sábados)
- Raiz de Coentro: Lauro - fone: 9115-3064 (Feira da Redenção aos sábados)
- Verduras e frutas em geral - Paulinho da Cobal - fone 3337-5574
- Produtos Thai Industrializados: Baan Thai
- Peixes e camarões especiais: Maurício - fone 0xx48 91110424

Thai Finger Food

2010-08-16T21:37:00.000-03:00

Fazia bastante tempo que eu planejava fazer uma reunião informal apenas com finger food com traços Thai. O resultado final não foi muito finger, mas rendeu boas risadas.

Mieng Kum

Popia Thot

Yam Hua Pee

Hor Mok Plaa

Jantar Thai com Amigos do Esplanada

2010-07-31T18:38:00.002-03:00

Como são bons os reencontros! No último dia 10 reuni dois velhos amigos de infância e adolescência com as respectivas esposas. Amigos do tempo do polícia e ladrão, futebol até às 22h, pé na bola, reunião dançante, Dirceu, Seu Eugênio, Cachorro quente do Ernesto, Ric&Dac, Microsistemas, Disquete Verbatin colorido 5 1/4, etc.

Pena que nosso apartamento não tenha tamanho suficiente para reunir todos os amigos do Esplanada dos Moinhos. Mas chego lá.

Valeu pessoal, a noite estava ótima e ainda rendeu uma companhia de viagem.

Jantar Thai com Carol e Vinícius

2010-07-05T23:06:00.001-03:00

No último sábado estivemos em boa companhia com a agradável visita da Carol e do Vinícius, ótimos espumantes e um menu Thai by Bryan:

Aperitivo mini taste de Plaa Goong (Salada de camarão com geléia de pimenta):

Primeiro prato: combinação de rolinho primavera e Hor Mok Plaa (suflê de peixe com curry vermelho):

Prato principal: Variação do Pla Tom Yam Haeng (Peixe frito com molho "Tom Yam"), trocando o peixe por camarão:

A noite terminou com um brownie com sorvete vanila e cobertura de chocolate e muita conversa. Já estamos ansiosos para o próximo encontro.

La Caceria no Hotel Casa da Montanha/ Gramado

2010-06-27T21:20:00.004-03:00

A ida ao restaurante La Caceria do Hotel Casa da Montanha em Gramado fez nascer uma idéia: criar uma área no blog com o restaurante preferido de cada cidade. Optei por preferido ao invés de melhor da cidade, comum em outros veículos, pois considero impossível, por não falar injusto, comparar uma pizzaria com um restaurante tailandês, ou uma churrascaria com um restaurante de carne de caças, só para citar alguns exemplos.

Mas voltando ao La Caceria, o resumo é o seguinte:
- O ambiente com temas de montanha e caça é acolhedor e sofisticado;
- O serviço é impecável, iniciando pela recepção até o final do jantar. Vale o destaque pela excelente administração do vinho sem aquele "empurra" comum em vários restaurantes.
- A variedade de pratos baseados em carnes de caça é capaz de agradar os mais diferentes paladares.

Escolhi o Javali Imperial (prato que coloca o restaurante no guia da Boa Lembrança):
Costela de Javali ao molho de Zimbro acompanhado por aipim com batata doce crocante e legumes regionais ao toque de frutas silvestres.

A Aline optou um prato mais leve: Cordeiro Carahá
Filé de Cordeiro ao vinho tinto acompanhado de risoto de abobrinha de frutas cristalizadas.

Para quem não conhece a região, os pratos levam o nome de áreas rurais da cidade.

O Jantar foi acompanhando por uma equilibrado Chianti 2006.

Veja o cardápio completo e prepare o cartão de crédito.

Dia dos Namorados

2010-06-18T21:50:00.002-03:00

O dia dos namorados é uma data muito especial para todos os casais. Porém acabamos fazendo sempre a mesma coisa: curtir a noite num bom restaurante. O problema é que a maioria dos casais pensam a mesma coisa. Resultado: restaurantes cheios e serviço abaixo da média.

Neste ano, comemoramos a data na casa dos amigos Romilda e Zé Roberto numa noite de queijos e vinhos. Parabéns aos anfitriões pois, fugindo do tradicional queijos e vinhos das bancas do mercado público, oferecem opções excelentes vindas diretamente de Carlos Barbosa. Detalhe para a delicadesa das taças personalizadas.

Um abraço para toda a turma que compartilhou a noite conosco, tanto pela qualidade dos vinhos como pela agradável companhia.

O Churrasco

2010-06-18T21:32:00.004-03:00

Muitos estrangeiros ao visitar o Rio Grande ficam maravilhados com nossas churrascarias. Para não deixar dúvidas, estrangeiro é todo aquele que nasce ao norte do Rio Mampituba. Fico pensando qual seria o sentimento de um destes estrangeiros ao provar um autêntico churrasco caseiro.

As diferenças são muitas: qualidade da carne, cuidado na preparação, atenção aos pequenos detalhes e às preferências dos convidados, e ambiente acolhedor e tranquilo, normalmente ao redor da própria churrasqueira.

E não pense que é fácil assar um bom churrasco. Escolher a carne, fazer o corte correto, escolher o espeto , fazer o fogo, assar cada tipo de carne no calor adequado e servir. Tanto não é fácil que existe um dia no ano para o churrasqueiro: 30 de setembro. Ontem não era nem dia 30/09 nem 20/07 mas bem que podia ser: tanto pela qualidade do churrasco, desde a entrada até a sobremesa, passando pelo excelente Vetisqueiro como pela companhia.

Dani, Elson, Denise e Evi, obrigado pela ótima noite.

Nam Thai

2010-05-25T22:34:00.004-03:00

Por recomendação da amiga e colega Joana, depois de assistir a peça de teatro "Era no Tempo do Rei", fomos para curtir uma experiência Carioca Thai. A dica é o Nam Thai no Leblon.

Começamos com uma cortesia da casa, uma espécie de salada com massa de feijão verde:

Como estávamos famintos, pedimos como entrada um mix de Dim Sum. O mix é composto por recheios de camarão e broto de bambu, frango com curry amarelo, vegetais com shiitake e shiitake com porco.

Quanto ao prato principal, a Aline optou pelo Gaeng Kua Sapparod :

E eu pelo Ikan Moole (filé de robalo, tamarindo, curry de capim cidró, gengibre, castanha cuzida no leite de coco de açafrão:

Vá preparado pois é Rio de Janeiro. Média por prato: R$ 60,00.

Jobi no Rio de Janeiro

2010-05-25T22:12:00.002-03:00

Um dos maiores tesouros do Rio de Janeiro são os famosos Botecos. Dos poucos que tivemos a oportunidade de conhecer, o Jobi no Leblon atendeu 100% os requisitos básicos de um bom Boteco:

1) Atendimento rápido e simpático mesmo com toda a confusão;
2) Chopp sempre gelado e cremoso, do primeiro à saideira;
3) Petiscos e mais petiscos.

Boteco com cara de boteco:

Bolinho de bacalhau:

Carne seca com aipim frito:

Pro pessoal do Jobi... aquele abraço!

Drinks da Lela + Thai

2010-05-23T21:02:00.004-03:00

Frio de Caxias do Sul + Drinks Caribenhos + Jantar com tempero Thai = DIVERSÃO

Os drinks ficaram por conta da Lela:

1° Drink

1 polpa congelada de amora

1/2 copo de suco de cramberry

1/4 de Absolut de Vanilla

Muito gelo

Bater tudo ate o ponto de Frozen

2° Drink

Pisco

Vodka

Martini Bianco

Suco de Laranja

1 rodela laranja

gelo

Bater na coqueteleira, servir com gelo e laranja

3° Drink

1 dose Absolut de Vanilla

50 ml leite de coco

250 mil Agua de coco

Gelo

Bater na coqueteleira com gelo

Para completar a noite, fui para a cozinha (já meio grogue) preparar a entrada de rolinho primavera e um prato Thai sem frutos do mar:Gai Phad Med Mamuang (Frango com Castanha de Caju). Detalhe nas esculturas de legumes.

Pense no peixe que você compra e consome!

2010-05-17T21:10:00.000-03:00

Espécies que NÃO PODEM E NÃO DEVEM SER CONSUMIDAS Entre os peixes comercais famosos, temos: cação-anjo, raia-viola, peixe-serra, surubim, cioba, badejo-tigre e mero.
Obs: 12 espécies de tubarões/raias e 145 espécies de peixes constam no Anexo I do IBAMA como espécies ameaçadas de extinção, com alto risco de desaparecimento na natureza em um futuro próximo.
Obs: Apesar de estar no Anexo II, o mero é a única espécie brasileira protegida e proibida de ser capturada.
Obs: EVITE o famoso filé de viola, pois muitas peixarias comercializam o filé do cação-anjo como se fosse o filé da raia-viola. E ambos estão seriamente ameaçados.

Espécies que DEVERIAM SER EVITADAS Entre os peixes comercais famosos, temos: atum, badejo, cherne, corvina, enchova, garoupa, merluza, namorado, pargo, pescadinha-foguete, sardinha-verdadeira, tainha e vermelho.
Obs: Fora as lagostas e camarões, 6 espécies de tubarões e 31 espécies de peixes constam no Anexo II do IBAMA como espécies sobrepescadas (cuja condição de captura é tão elevada que reduz o potencial de desova e as capturas no futuro) ou como espécie ameaçada de sobrepesca.

Espécies LIBERADAS PARA O CONSUMOEntre os peixes comerciais famosos liberados temos: abrótea, agulha, albacora, batata, baúna, bicuda, bijupirá, bonito, caranha, carapeba, castanha, cavala, cavalinha, cocoroca, congro, congro-rosa, dourado, galo, linguado, manjuba, michole, olhete, olho-de-cão, pampo, peixe-espada, pescada, piranjica, piraúna, robalo, sororoca, tira-vira, trilha, xáreu, xerelete e xixarro.

Receita do Coelho do Tio Cezar

2010-04-25T20:04:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 coelho em pedaços
- 1 cebola
- Temperar com alho e sal
- 1 maço de manjericão
- Azeite
- 3 colheres de sopa de Tabasco
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 lata de tomate pelado
- Casca de uma laranja
- 1 litro de suco de laranja
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de nozes pecan
- 1 bandeja de tortei
- Queijo parmesão ralado

Preparo:
Marine o coelho no alho e num copo de vinho por uma noite.
Frite os pedaços do coelho e reserve. Frite a cebola picada até dourar. Misture aos pedaços de coelho.
Acrescente o tomate pelado, o manjericão e o vinho batidos no liquidificador. Deixe cozinhar e acerte a pimenta.
Reduza o suco de laranja numa panela, acrescente a casca de laranja e a manteiga. Numa outra panela, derreta a manteiga com as nozes, mexendo sempre, até dourar. Misture com o molho de laranja e coloque sobre o tortei cozido. Polvilhe com queijo ralado.

Tortéi com molho e coelho do tio Cezar

2010-04-21T11:08:00.007-03:00

Estar em família é sempre estar em Boa Companhia. Ainda em março, o tio Cezar nos recebeu para celebrarmos a visita da nossa prima "canadense". É impressionante como os homens desta família gostam de cozinhar.

A felicidade do reencontro foi acompanhada pelo delicioso tortéi com molho e coelho. Veja a receita.

A noite finalizou com as famosas sobremesa da tia Siloa. (Vou ficar devendo esta foto).
Já estamos planejando a retribuição ao jantar, provavelmente em maio.

Jantar Thai com Amigos

2010-03-15T23:11:00.021-03:00

O último sábado foi o verdadeiro dia do desafio: fazer uma janta Thai, a francesa, para 18 pessoas. Pelo volume, a apresentação dos pratos ficou prejudicada.
Como de praxe a Aline cuidou da decoração:

Linha de Produção da Entrada:

Preparando a entrada: Salada de Camarão com Geléia de Pimenta (Plaa Goong)

O toque quente na entrada!

O prato principal (Pla Tom Haeng Yam acompanhado de arroz jasmin):

Como sobremesa servimos mini panquecas de coco (Kanom Paeng Jee) com sorvete de creme e banana puxada o açúcar de palmeira.
Fotos da Galera:
No cantinho da foto, a Dani, que não come peixe, limpando o prato da Garoupa.

Fotógrafo oficial da noite: Eve.

Agradecimento especial: a Aparecida foi uma mão na roda.

Osaka

2010-03-10T23:28:00.009-03:00

O mais badalado restaurante de Buenos Aires da atualidade não decepcionou. Na verdade, apesar da alta expectativa, o Osaka ainda conseguiu ser surpreendente. Porém, grande parte do sucesso da noite deve ser creditado aos amigos muy amables Nádia e Ariel que nos guiaram pelos novos sabores.

Percorremos uma via rica em cores, aromas e texturas.

Nossa janta foi acompanhada por duas garrafas do Chardonnay Linda Flor.
Dica importante: o restaurante não aceita cartão é deve ser reservado com antecedência. A janta sai por menos de US$ 100,00 por casal.

Restaurante do Hotel Moreno Buenos Aires

2010-03-10T23:22:00.002-03:00

O restaurante do Hotel Moreno, assim como o próprio hotel, é um eterno descobrir e curtir. Com atendimento impecável, vasta carta de vinhos e uma gastronomia argentina moderna, os bons momentos são uma certeza.
Cruze o corredor da entrada e aproveite...

Don Ernesto

2010-03-10T23:06:00.003-03:00

No bairro mais "Cidade Baixa" de Buenos Aires, o San Telmo, fica o restaurante Don Ernesto. O restaurante serve a tradicional comida argentina: massas, milanesas e parrilas.

Como eu estava com desejo de uma milanesa havia dois meses, nem pensei duas vezes:

A Aline aceitou minha sugestão e pediu um Sorrentino com molho bolonhesa:

Como uma garrafa 3/4 de Quilmes, o almoço custou 59,00 pesos argentinos.

Sottovoce

2010-03-10T22:44:00.005-03:00

Se você gosta de um restaurante italiano, o Sottovoce é uma boa opção. A clientela do restaurante é formada por alguns turistas e muitos argentinos.
Após uma taça de espumante como um regalo pela espera a Aline optou pelo Rótolo alla Bolognese, uma espécie de tagliatele com molho branco gratinado.

Minha opção foi o Pappardelle con Hongos (Papardele com cogumelos):

O Grande Finale não poderia ser diferente: um autêntico Tiramisu italiano feito na argentina:

Novamente com uma garrafa de Rutini Blend, o jantar saiu por 290,00 pesos argentinos.

Chá da Tarde no Alvear

2010-03-10T22:34:00.005-03:00

Um programa diferente em Buenos Aires é aproveitar o requinte do Hotel Alvear e curtir um chá da tarde. A dica é "compartir" um chá entre dois e, para quem gosta, provar o Kir Royal com o toque do chef.

Um Chá Compartilhando mais dois drinks fica por 140 pesos argentinos.

Asia de Cuba

2010-03-10T22:25:00.002-03:00

O Asia de Cuba fica no Puerto Madero e é uma ótima opção para aproveitar a noite de Buenos Aires. A dica é chegar as 23h para jantar, aproveitar o Sushi e, a partir da 1h, mergulhar na noite porteña.

Um combinado de Sushi com uma garrafa de Rutini Chardonnay fica por 320 pesos argentinos.

Coletânea Punta Del Este Verano 2010

2010-02-20T17:23:00.016-02:00

Huella na versão dia...

... e versão noite...

Um pulo até Montevideo para uma Parrilla no Mercado del Puerto:

O Sofisticado e impecável Lo De Tere:

Chivitos da tradicional Chiviteria Marcos:

Talharim Negro com Camarões e Cordeiro com Legumes no meu preferido Lo De Charlie:

Final de noite com Churros do Manolo:

Para fechar, Rabas com espumante do parador da Parada 5:

No caminho de Punta Del Este Verano 2010

2010-02-20T11:19:00.009-02:00

Versão atualizada das dicas gastronômicas de Punta Del Este, verão de 2010.

Restaurante do Hotel Bertelli:
Filé de Peixe com molho de camarão e um filé a parmegiana. Nada mais justo depois de 5 horas de viagem mais 2 horas nas lojinhas do Chui.

No caminho de Punta, em Cabo Polônio, é possível prova um excelente peixe na prancha:

Jantar Thai de Natal

2009-12-15T22:51:00.001-02:00

Para festejarmos o natal, nada com o vermelho da pimenta.

Entrada: Plaa Goong (Salada de camarão com geléia de pimenta)

Prato principal: Pla Tom Yam Haeng (Peixe frito com molho "Tom Yam"

Sobremesa: Confirmadas mini panquecas de coco com sorvete.

Curso Baan Thai - Cardápio Especial 1

2009-11-21T20:07:00.007-02:00

Plaa Goong (Salada de camarão com geléia de pimenta)

Pla Tom Yam Haeng (Peixe frito com molho "Tom Yam")

Gai Mah Kham (Frango com molho de tamarindo)

Sod Sai (Doces de coco cozidos na folha de bananeira)

Ps: As receitas não serão postadas em respeito a propriedade intelectual. Para fazer este ou outro curso Thai, acesse Baan Thai.

Kaeng Goong Ka-Rhee

2009-11-15T16:44:00.004-02:00

Segue minha versão de Camarão com molho de curry amarelo, leite de coco, abacaxi e moranga.

Ingredientes: 6 Pessoas

- 1 Kg de Camarão Grande (limpos mas com o rabo)
- 350g de moranga já cortada (aquelas para sopa mesmo)
- 1/2 abacaxi natural, descascado e cortado em cubos (mesmo tamanho do moranga)
- 1 colher de sopa de curry amarelo
- 400 ml de leite de coco (preferência tailandês)
- 1 pimenta vermelha picada (sem semente)
- 1 colher de óleo de amendoim

Preparo:
Cozinhar a moranga no vapor até ficar levemente macia. Reservar.
Numa panela wok, como fogo alto, aquecer o óleo de amendoim, colocar o curry e a pimenta sempre mexendo. Com a panela novamente quente, colocar o camarão (escorrer me antes para não fazer água). Quando começar a ficar rosado (menos de 1 minutos), colocar o abacaxi e a moranga. Em seguida colocar o leite de coco e deixar levantar fervura. Desligar e servir com arroz jasmine.
Obs: Prepara muito rápido para que o camarão não fique duro.

Decorar com flor de pimenta.

Jantar Thai

2009-11-15T13:09:00.004-02:00

Janta Thai com Rafael,Marília, Alexandre e Rita. Foi uma boa oportunidade para colocar em prática algumas receitas Thai aprendidas no curso do Bryan e outras experiências.
A galera:

Mesa impecável arrumada pela viginiana Aline:

Preparação da decoração com as pimentas:

Que diferença faz uma faca adequada para a atividade.
Preparação da entrada: Hor Mok Plaa - Suflê de peixe com curry vermelho.

Apresentação da entrada:

Prato principal: Kaeng Goong Ka-Rhee. Camarão com molho de curry amarelo, leite de coco, moranga e abacaxi.

Sobremesa: Kanom Paeng Jee - Mini panquecas de coco assadas na chapa.

Curso Baan Thai - Cardápio 07

2009-11-02T23:59:00.010-02:00

Curso se culinária Tailandesa com o Bryan na Baan Thai.
Cardápio:
Tom Yam Goong (Sopa Picante de Camarão com Gengibre e Cidró): para suar!

Hor Mok Plaa (Suflê de peixe com curry vermelho): leve, show de bola.

Neua Pad Num Mun Hoy (Filé em molho de ostras): super colorido e perfumado.

Kanom Paeng Jee (Mini Panquecas de Coco Assadas na Chapa): a minha não ficou tão mini! Oh, sangue de italiano!

Ps: Não vou colocar as receitas por respeito a propriedade intelectual. Crie vergonha e vá fazer o curso: Baan Thai

Impecável Belle du Valais

2009-10-24T13:03:00.006-02:00

Neste final de semana optamos por fugir do tradicional de Gramado e resolvemos experimentar um restaurante novo - novo para nós é claro. Por indicação de amigos, fomos conhecer o Belle du Valais, conceituado como o melhor restaurante suíço do Brasil. Depois de duas horas impecáveis, concordamos em dar mais um título ao restaurante : o melhor restaurante suiço deste blog.
O ambiente é impecável, extremamente clássico:

O serviço também é impecável. Chega a ser estranho pois você está sempre sendo atendido mas a impressão que fica é que não existem garçons. Muito se deve a perfeição do atendimento do Sommelier e do Maitre.

Nossa jornada inicou com um couvert com 4 opções de patês, manteiha temperada e uma cesta de pães. Como prato principal escolhemos o fondue em pedra vulcânica com quatro filés (filé mignon, frango, cordeiro e vitela). Não é preciso dizer que o frango não recebeu nenhuma atenção e acabou ficando sozinho para contar a história. Além da qualidade das carnes, os molhos que acompanham são ótimos, em especial o de morango. Como se trata de um restaurante suíço, não posso deixar de mencionar que o prato é acompanhado de batata suíça perfeitamente preparada.

Encerramos a jornada com duas opções de sobremessa: eu optei pelo mix de frutas com chocolate de fondue e a Aline optou pelo sorvete coberto pelo mesmo chocolate.
Como fiel acompanhante, antecipamos um possível encontro da Copa do Mundo de Futebol de 2010: Suíça e Portugual. Escolhemos um Rapariga da Quinta Safra 2006 que, na minha opinião, é o melhor custo-benefício da carta de vinhos.

Na próxima jornada provaremos o foundue de queijo.

Mundo da Lua Tapiocaria

2009-10-20T22:40:00.007-02:00

Devo confessar que a Cidade Baixa não está entre as minhas primeiras opções quando o assunto é sair para jantar. Admito, é puro preconceito. A convite de amigos, conheci a tapiocaria Mundo da Lua na Lima e Silva, 952.

Lugarzinho acolhedor com bom atendimento (na verdade o atendimento foi o que deu para o momento pois só o nosso grupo era de 15 pessoas que, por si só, beira a capacidade total da casa). Fiquei apenas no combinado de macaxeira frita com queijo e carne de sol. Uma delícia, principalmente quando acompanhado de uma boa cerveja.

Ficou o compromisso de voltar com um grupo menor para explorar mais o lugar, principalmente as tapiocas que dão o nome ao restaurante:

* foto obtida do site do Mundo da Lua

Sugestões de Vinho

2009-09-27T22:01:00.005-03:00

Duas sugestões de vinho. Não sei se estão disponíveis em Porto Alegre pois os dois foram trazidos dos seus países de origem.
Um do velho Mundo, um espanhol do Coto Imaz, safra 2004 da região de Rioja, que ganhei de presente de aniversário do meu amigo Alejandro.

E um cabernet sauvignon americano, da região de Alexander Valley: ARTESA. Também safra 2004. Este vinho foi trazido pelos amigos Tamara e Charles para acompanhar um jantar em casa.

Polenta em Itapuã

2009-09-27T21:08:00.001-03:00

Polenta da vó Gerti, cortada fina, brustolada com azeite de oliva com pimenta em conserva que meu irmão faz temperada e aromatizada com alecrim na chapa do fogão campeiro do sítio em Itapuã. A polenta acompanhou um risoto de galinha (arroz granjeiro arbório) com ají uruguaio.

Contribuição do meu irmão.

Jantar com Amigos

2009-09-27T20:42:00.003-03:00

Acredito que, entre outras, duas características são importantes na cozinha: planejamento e improviso. Parece até contraditório mas não é. Explico: mesmo fazendo um bom planejamento do que vai cozinhar pode surgir um imprevisto, e aí, o improviso é importante. Minha idéia era servir o filé do fausto com Tiramisu, duas receitas que parla italiano. Depois de ir no Mercado Público, quatro supermercados e duas delicatessem, desisti de procurar queijo mascarpone. Precisava encontrar uma sobremesa com pouco tempo de geladeira. A salvação foi o mousse de chocolate que acabou agradando.
Foto com Tamara e Charles antes da janta:

Prato principal: File alla Fausto fazendo posse para foto artística da Tamara.

Sobremesa: Mousse de Chocolate

Refogado de Legumes Mistos

2009-09-07T18:23:00.005-03:00

Pad Pak Ruam Mitr

Receita do Livro Culinária Tailandes de Sallie Morris com adaptações.

Ingredientes:

- 500g de legumes variados (minha seleção: brócolis, vagem, couve-de-bruxelas, cenoura, broto de bambu, ervilhas tortas)
- 3 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla)
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 colher de chá de açúcar de palmeira
- Pimenta do reino moída na hora
- Castanha de caju (opcional)

Preparo:

Prepare o molho misturando a água, o molho de peixe e o molho de ostra numa tijela e reserve;
Numa panela wok, refoque todos os legumes no óleo de amendoim até ficarem cozidos porém crocantes. Adicione o açúcar e o molho. Tampe e baixe o fogo deixando cozinhar por mais 2 minutos. Adicione a pimenta do reino e as castanhas de caju (opcional)

Peixe assado com Molho Picante Azedo

2009-09-07T18:04:00.004-03:00

Pla Pow

Receita do Livro Culinária Tailandesa de Sallie Morris

Ingredientes:
- 2 Cabalinhas ou pargos (350g cada) / Já experimentei com filés de tilápias;
- 4 ramos de coentro
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 4 colheres de molho de ostra

Para o molho quente:
- 5 colheres de molho de peixe (nam pla)
- Suco de 2 limões
- 2 pimentas sem sementes e laminadas
- 2 colheres de açúcar de palmeira
- 10 folhas de hortelã

Preparo:

Amassar os ramos de coentro e o alho num pilão e misturar com a pimenta do reino e molho de ostra. Fazer pequenos cortes no peixe (se for inteiro) e colocar na mistura por 1 hora.
Assar o peixe com o tempero (na receita originalo peixe é grelhado).
Quando o peixe estiver quase assado, coloque todos os ingredientes do molho (exceto o hortelã) numa panela e deixe cozinhar até reduzir um pouco. Retire o molho do fogo, adicione o hortelã e sirva sobre o peixe.

Jantar Thai com Mãe e Rafa

2009-09-07T17:55:00.005-03:00

Com base nas receitas de Sallie Morris, recebemos minha mãe e meu irmão para uma noite Thai.
Como aperitivo, servimos o consagrado queijo Camebert (não tinha Brie no Zaffari) aquecido com geléia de pimentão e torradinhas.

O jantar teve como prato principal Filé de Peixe Assado com Molho Picante Azedo acompanhado de Refogado de Legumes Mistos e arroz jasmin.

A noite terminou com uma sobremesa de Bananas flambadas no conhaque com sorvete de coco e calda de Maple Syrup.

Pão no vaso de barro

2009-08-30T21:50:00.001-03:00

Segue dica do meu irmão de um pão bem diferente. Se não me engano a receita original é do Jamie Oliver.

- 500g de massa de pizza fresca ou massa crua de pao frances;
- 5 tomates cereja
- Catupiry
- Anchovas ou presunto tipo parma;

Abrir a massa, colocar no meio os tomates esmagados, o catupiry e as anchovas/presunto tipo parma. Dobrar a massa para cobrir o recheio várias vezes. Depois colocar em formato de uma bola e "socar" dendro do vaso de barro que deverá estar untado com farinha de trigo e azeite de oliva. Manter uma parte para fora, tipo empada. Deixar a massa descançar para que ela cresça (dobre de tamanho). Fazer um corte em x na parte de cima com uma faca e levar ao forno.

Jantar com Thaís e Léo

2009-08-23T19:53:00.001-03:00

Recebemos os amigos Thaís e Léo para uma noite bem italiana.

Não, não, nada de polenta e massa. O menu confiance começou com queijo Brie aquecido com geleia de pimentão. O prato principal foi a clássico Filé do Fausto criado pelo Fausto da Sereníssima.

Encerramos a noite com um autêntico Tiramisu.

Pizza com a Galera

2009-08-23T19:38:00.004-03:00

No último domingo recebemos alguns amigos para uma sequencia de pizzas.

Sugestão de sabores:
- Queijo Brie
- Margatita
- Abobrinha italiana com parmesão
- Calabresa com cebola
- Calzone de doce de leite (Aviação) com amêndoas com calda de Maple Syrup

Tiramisu

2009-08-23T19:25:00.007-03:00

Segue minha receita preferida: TIRAMISU.

Depois de muita pesquisa, achei uma receita de Tiramisu no site Cooks. Fiz uma troca do chocolate em pó por lascas de chocolate.

Ingredientes:
60 gr de açúcar de confeiteiro
4 unidade(s) de gema de ovo
500 gr de queijo mascarpone
1 pacote(s) de biscoito champagne
1 cálice(s) de vinho marsala
200ml de café forte
300g de chocolate ao leite em lascas
Punhado de café torrado em grãos
Punhado de cacau em pó

Redução de Café
6 colher(es) (sopa) de açúcar
120 ml de água
200 ml de café forte

1º - Tire as películas das gemas com o auxilio de uma peneira, furando-as e bata vigorosamente junto com o açúcar de confeiteiro até formar um creme espumante, junte aos poucos o queijo tipo Mascarpone sem parar de bate até obter um creme firme (tipo chantilly). Reserve.

2º - Junte o café com o vinho Marsalla.Numa travessa, coloque o creme firme reservado suficiente para cobrir, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura, polvilhe as lascas de chocolate.

3º - Umedeça rapidamente as bolachas na calda (café com vinho) e disponha sobre o creme firme polvilhado. Repita todo processo. Finalize com creme polvilhado com chocolate e cacau em pó e deixe gelar por cerca de 3 horas. Corte em oito porções iguais.

Redução de Café
Leve ao fogo a água com o açúcar até criar uma calda mole, junte o café e reserve.

*O mascarpone pode ser substituído de duas formas. Uma delas é misturar cream cheese com creme de leite em lata, na proporção de dois para um, ou ainda misturar partes iguais de ricota e creme de leite.

Ps. Tenho que melhorar a apresentação.

Veja uma outra opção de preparação em vídeo:

Feijoada do Cacá Borges

2009-08-02T10:53:00.003-03:00

No último sábado, na busca de opção de almoço que combinasse com os 9oC. de Porto Alegre, fomos até o Propasta do Chef Cacá Borges. Já era mais de 2h da tarde e ainda tinha movimento, o que atesta a credibilidade do restaurante. O ambiente é muito acolhedor e o atendimento eficiente. A feijoada é excelente, desde o "caldinho" da entrada até a feijoada em si, acompanhada de aipim frito, banana frita, couve, laranja, farofa, e o fiel companheiro, o arroz. O melhor de tudo é que o Cacá não foi corrompido pela frescura dos Paulistas em separar as carnes da feijoada, ou seja, a feijoada segue o nosso modelo de ser feita e servida completa (não se preocupe, não é nada gorduroso). A casa oferece uma boa carta de vinhos suportada pelas vinícolas importadas pela Vinhos do Mundo. O custo/benefício é ótimo, R$ 25,00 por pessoa.

Koh Pee Pee - quanto tempo perdido ...

2009-07-19T08:13:00.005-03:00

Depois de uma experiência não muito boa no Koh Pee Pee há uns 6 anos atrás, nunca mais tinha dado a chance a este restaurante, 5 vezes escolhido o melhor da cidade, de me conquistar. Que erro! Aproveitamos um boa desculpa e retornamos ao consagrada templo da comida Thai de Porto Alegre. Como era sábado e chegamos por volta das 21h, o restaurante já estava bombando. Até foi bom pois fomos muito bem atendidos mesmo nesta situação onde outros badalados restaurantes acabam pecando (vide Outback). Após uma breve espera, fomos conduzidos a nossa impecável mesa. Impecável também é o bom humor e a disposição de todos os funcionários - mais um ponto para o Koh Pee Pee. Começamos com uma porção de Camarão Crocante com molho Agridoce (Goong / Thod Pla). Como prato principal, a Aline escolheu Camarão com Tamarindo, Pimentas Secas e Cebola Crocante com arroz Jasmin (Goong Makham) e eu provei o Arroz Frito com Camarão, Shitake e alho poró (Khao Pad Ton KraThiam - Hed Hawm). Ambos indescritíveis. A finaleira foi a Banana Empanada com calda de açucar de palmeira e sorvete de creme (Kluai Kock Tod). Todo o jantar foi acompanhado de uma garrafa de espumante, perfeitamente administrada pelo garçom; longe daquele empurra bebida que infelizmente virou rotina nos restaurantes.
Parabéns Koh Pee Pee, vocês são os melhores da Cidade: pela ambientação, pela música, pelo atendimento e pelos Pratos.

Jantar com Amigos

2009-06-21T19:00:00.004-03:00

Inspirado pela pizza Veneziana da pizzaria Nella Pietra, procurei montar um prato que combinasse cebola caramelada e queijo gorgonzola. O resultado foi:
Entrada:
- Queijo camembert aquecido com geléia de pimentão;

Prato principal:
- Filé alto com cebola caramelada e risoto de gorgonzola

Finaleira:
- Cheesecake com calda de canela

Para completar o jantar, fomos brindados com dois excelentes vinhos de guarda Cabernet Sauvignon: Casa Valduga 2005 da Serra Gaúcha e do Argentino de Mendoza Finca Flichman 2004.

Filé Alto com cebola caramelada e risoto de gorgonzola

2009-06-21T18:26:00.002-03:00

Ingredientes (para 6 pessoas):
Filé:
- 1 kg de filé mignon cortados em 6 pedaços
- Sal e pimenta preta
- Um fio de azeite de oliva

Preparação:

Numa chapa com o azeite de oliva aquecida, selar bem o filé na parte superior e inferior. Depois selar as laterais e reservar numa forma untada com azeite de oliva. Finalizar no forno a 220 graus.

Risoto:
- Arroz arbório (6 xícaras)
- 1 cebola grande picada
- 185 g de queijo gorgonzola
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 355 ml Vinho branco seco
- 20g de manteiga sem sal (aviação)
- Um fio de azeite de oliva
Para o caldo:
- 300 g de carne de segunda (peito)
- 1 cebola grande
- 1 tomate
- 1 abobrinha italiana
- 2 cenouras
- 2 dentes de alho esmagados
- folhas de louro
- Sal e pimenta preta

Preparação:

Preparar o caldo de carne com todos os ingredientes cortados em grandes pedaços. Ferver por aproximadamente 2h.
Com o caldo pronto, em outra panela, refogar a cebola picada no fio de azeite em fogo alto. Adicionar o arroz e deixar fritar por instantes. Adicionar o vinho branco aos poucos e deixar o álcool evaporar. Baixar o fogo e acrescentar uma concha do caldo de carne. Repetir a operação sempre mexendo o arroz para não grudar no fundo. Quando o arroz estiver al dente, acrescentar o queijo gorgozola em pedaços pequenos e o queijo parmesão. Para aumentar a cremosidade, adicionar a manteiga.

Cebola Caramelada:
- 4 cebolas
- Açúcar

Preparação:

Refogue rapidamente a cebola cortadas em grossos anéis e reserve.
Num panela, coloque o açúcar e deixe escurecer. Acrescente a cebola.

Ko Tinita

2009-06-01T22:56:00.003-03:00

O objetivo na Ilha da Páscoa foi logo traçado: provar um Ceviche de Atum. Infelizmente não atingimos 100% do objetivo. A primeira tentativa foi no restaurante Ko Tinita, indicação de uns amigos de tour espanhóis. Sério, se não fosse indicação eu teria dado meio volta e saido do lugar pois era um baita de pé sujo. Mesmo assim, respirei fundo e pedi um Ceviche de Kana-Kana já que não haviam pescado nenhum Atum no dia. Favorecido pelo sabor da carne do peixe e por estar extremamente fresco, o Ceviche se destacou.

Para quem não sabe, Ceviche é um prato de origem espanhola que consiste em peixe crú cortado em cubos e temperado com sal e cebola. Por fim, o peixe é cozido apenas com a acidez do limão.
A Aline, muito mais conservadora, pediu o Kana-Kana grelhado com fritas. Velho princípio que o fogo mata tudo.

Vale Colchagua

2009-06-01T22:20:00.003-03:00

Sem muito o que dizer, segue uma sequência de imagens do Vale Colchagua. Localizado a 140Km ao Sul de Santiago, a região é um destino obrigatório para quem gosta de vinho.

Tiramisu

2009-06-01T22:00:00.005-03:00

Relacionado no Guia Lonely Planet, o Tiramisu é uma excelente para quem estiver hospedado em Las Condes. O lugar é muito simpático e o atendimento é ótimo. É importante cuidar o horário pois as 21h começou a ficar cheio e gerou até uma fila de espera. Bom, indo ao que interessa: o pedido foi salada pizza e postre.
A salada tipo Cesar e camarões. Diga-se de passagem, que camarões - macios e saborosos.

A pizza é simples mas a massa extremamente fina e crocante. O pedido foi o clássico: Marguerita:

Já as sobremesas...A Aline pediu o confirmado Sorvete de Doce de Leite com chocolate e amêndoas:

Eu, para não contrariar a sugestão do garçom, pedi o prato que leva o nome da casa, ou melhor, o prato que dá o nome à casa: com vocês o Tiramisu do Tiramisu.

Ao todo, com vinho e gorjeta, gastamos algo perto de R$ 60,00.

Asian Bistro

2009-05-24T09:47:00.003-03:00

Em busca de um restaurante com frutos do mar, chegamos no Asian Bistro no Shopping em Santiago.. Gostei de tudo, do ambiente, dos pratos e do preço. A entrada foi um delicioso camarão crocante com coco e o prato principal o Red Curry de frutos do mar com arroz jasmin. A Aline pediu o tradicional Pad Thai. Todos aprovados, não são tão complexos mas o resultado é muito bom.

Para acompanhar, o merlot 2007 Tres Palacios fez bonito.

Donde Augusto

2009-05-24T09:37:00.001-03:00

A primeira experiência gastronômica em Santiago foi no Mercado Central (Mercado Público). Fomos no tradicional e turístico (um pouco além da conta até) Donde Augusto. Pedi uma espécie de Prato Feito, a diferença que ao invés de bife ou frango, o PF é servido com salmão. Nada de especial e nada de barato.

Pizzaria Toca da Bruxa

2009-04-21T20:56:00.005-03:00

Você é daqueles que torce o nariz quando alguém te convida para um rodízio de pizzas ? Eu sou! Por isto este post tem um sabor todo especial. A Toca da Bruxa é um rodízio que derruba qualquer preconceito com três feitiços certeiros. Primeiro, a massa é ótima, fina e crocante; segundo, pelos sabores inusitados e criativos (experimente a pizza de meleca); e, terceiro, pelo simpático atendimento em um ambiente temático de muito bom gosto. A pizzaria atende tanto em Gramado como em Canela na serra gaúcha.
De quebra, na saída, uma foto com o Felipão (futuro treinador do Grêmio).

Lo de Charlie

2009-01-20T23:27:00.003-02:00

Apesar do movimento estar grande, o atendimento foi excelente. Como de práxe, o couvert estava ótimo. Os pedidos da noite foram uma Paella (eu estava louco para provar uma desde que chegara em Punta) e um talharim com camarão, salmão e tinta de lula. A Paella não chegou a ser a "melhor da vida" mas estava boa. Já a pasta... Esta estava magnífica.

Como a cozinha é aberta, dá para ficar observando a agilidade do Charlie pilotando as panelas.

Vá preparado pois o restaurante, até janeiro de 2009, não aceitava cartão de crédito VISA.

Izidora

2009-01-20T23:08:00.006-02:00

Com vista da orla de Punta, o Izidora é uma opção que merece destaque. O atendimento foi excelente, até corro do risco de cometer alguma injustiça dizendo que foi o melhor atendimento na nossa estada em Punta de 2009. Seguindo a tradição do Uruguai, o couvert estava ótimo devido a qualidade dos pães e da manteiga.
Meu pedido foi filé de porco com molho de caipirinha acompanhado por batato-doce caramelada.
Uma delícia, tanto o tempero com a combinação. A apresentação do prata também receb registro.
O pessoal pediu ainda um Risoto Campo e Mar com camarões e rúcula,

um risoto de camarão e um prato de filé de peixe-espada.

Pela expressão da turma fica claro que todos aprovaram seus pedidos.

La Huella

2009-01-20T23:00:00.008-02:00

Localizado em José Inácio, na beira da praia, o restaurante La Huella é um convite a momentos agradáveis e descontraídos. Provei um filé de Brótola com purê de abóbora, muito saboroso e com boa apresentação. As pedidas são os pratos de peixe pois as pastas não são o forte da casa. Porém, o que marcou a noite foi a companhia dos velhos e dos novos amigos.

Experências em Punta del Este 2009

2009-01-11T09:24:00.021-02:00

Nesta virada de ano em Punta disfrutamos de agradáveis, e outras nem tanto, experiêncis gastronômicas. Sim, é verdade que a maioria se encaixam nas agradáveis.

Experiências que ficaram abaixo da expectativa.
Beef Eaters: Nosso pedido foi uma lasanha e um filé e nenhum dos dois passou de razoável. Esta dica do Destemperados foi uma furada.
Le Délices: Fomos num final de noite e, além de ficarmos apenas na vontade da Torta Rougel, a torta Tiramisú não foi grande coisa. Porém o local merece uma segunda chance.

Na categoria "Os confirmados", destaco:
Churros do Manolo: Vale a pena experimentar mesmo para quem não gosta de churros como é o meu caso.
Chivitos do Marcus: Depois da viagem, uma excelente para matar aquela vontade de comer uma "porcaria" da qual nos lembraremos no próximo check-up.
Para acompanhar o Chivitos, além da inseparável vista do Puerto, que tal uma Patrícia gelada ?!

Café do Casa Pueblo: Esta dica dos Despemperados valeu. O lugar é lindo e contribui para que as opções do Café fiquem ainda mais saborosas.
Que tal um café, uma torrada e uma torta gelada ao pôr-do-sol ?

Dica: as diárias do hotel são bem acessíveis fora de temporada.

Empanadas Ricas e Famosas: Excelente opção para um lanche antes, durante ou depois da praia. Minhas favoritas são: carne com azeitona, queijo com milho e doce de leita (claro). Também é uma ótima opção para o retorno de carro, assim fugimos dos "pés sujos" do Chuí.

Na categoria imperdíveis estão: La Huella , Izidora e Lo de Charlie. Estes merecem um post dedicado.

Cantina Monte Molino

2008-11-09T21:17:00.004-02:00

Cara de cantina, atendimento de cantina e comida de cantina. Vale a pena conferir a Cantina Monte Molino na rua Barão do Gravataí no Menino Deus em Porto Alegre. Já provei e aprovei:
- Vitela ao Forno;
- Penne a molho de carne de panela;
- Filé a parmegiana;
- Espaguete a carbonara.

Cada prato na média de R$ 24 e dois pratos servem 3 pessoas.

Le Bateau Ivri

2008-11-09T21:07:00.005-02:00

Reservamos o último sábado para conhecermos o restaurante Le Bateau Ivre e comemorar uma ocasião especial. O lugar e o atendimento são sem comentários, assim como a simpatia do Chef. No entanto achamos que os pratos são muito temperados (um pouco além da medida) e falta o toque especial. Vou ficar por aqui pois sei que, preferências e sensações são individuais e baseadas em experiências passadas, por isso não quero fazer nenhuma injustiça.

Novo Paulinho da Cobal

2008-11-09T20:54:00.003-02:00

Vale a nota da nova estrutura do Paulinho da Cobal na rua Quintino, em frente a antiga Cobal. A loja ganhou ares requintados com frutas e legumes alojados em cestas. A nova loja também conta com uma seção de temperos além de uma área de fiambreria. Não esqueça de levar sua sacola ecológica pois o Paulinho ainda está utilizando sacos e sacolas plásticas.

Dicas de Restaurantes em Maceió

2008-09-20T18:36:00.007-03:00

Uma semana na capital alagona foi suficiente para conferir algumas opções gastronômicas da cidade. Seguem as dicas na ordem da minha preferência:
Tepan: Ótimo restaurante de cozinha asiática. O cardápio oferece pratos da cozinha do Japão, China, Laos e Tailândia. Pedimos rolinho primavera como entrada e Camarão com Curry Verde como prato principal. Com cerveja e sem sobremesa, a conta ficou em R$ 65,00 para duas pessoas.
Massarella: Restaurante de cozinha italiana com ambiente temático muito agradável. Optamos pelas pizzas e sucos ficando a conta em torno de R$50,00 para duas pessoas. Fiquei com um gostinho de "quero mais", pois não provei os pratos de massas com frutos do mar.
Divina Gula: Restaurante de cozinha mineira também tipicamente decorado. Para iniciar os trabalhos pedimos bolinho de macaxeira com camarão que, fazendo jus ao nome do restaurante, é divino. Para conhecer as várias opções da casa, decidimos pelo Amostragem que consiste num combinado de pequenas porções de vários pratos mineiros, todos eles servidos em cumbucas em forma de panelas. Com meia garrafa de vinho a conta ficou em R$ 80,00 para duas pessoas.
Don Fresco: Simplesmente o melhor sorvete que já provei. Não deixe de experimentar o Chocolate ao Rum. Uma bola sai por R$ 4,00.

Se a escolha for comer aquelas comidas de praia (tudo frito sem muito cuidado com os temperos) as dicas são Carlitos e Imperador do Camarão.

Ps. Esta postagem não tem nenhuma foto, pois fomos assaltados na praia do Carro Quebrado. Este é lado triste de Maceió, pois a pobreza da capital e das praias do estado é indescritível. Cabe salientar também que qualquer prainha é um município (com prefeito, vereadores, secretarias e etc.), é uma vergonha. Imagine Itapuã /RS como um município.

Wok

2008-08-19T21:47:00.002-03:00

Conheci mais um daqueles restaurantes que você sai já pensando no retorno. o Wok é um pequeno e simpático restaurante inspirado na gastronomia da Tailândia, Indonésia, Malásia e Vietnan. O comando das panelas é do Chef Rafael Jacobi.
Como toda a culinária do sudeste da ásia, a maioria dos pratos tem frutos-do-mar como base.
Para a entrada, pedimos o famoso Thai Spring Rolls que são fantásticos. Como prato principal pedi o Pad Thong, prato de camarão com gengibre e ervilhas tortas ao molho de curry e leite de côco. O prato ficou perfeito com o acompanhamento do Clara Benega Chardonnay 2006. Para sobremesa pedi o Creme Brulée de Gengibre mas havia acabado. Então acabei dividindo com minha mãe a Panacotta de Laranja e Cointreau acompanhada de sorvete de coco. Estava muito bom fiquei com o gostinho de voltar para provar o creme Brulée.
O pessoal que estava comigo também gostou muito dos pratos pedidos (Salmão flambado com crosta de gergelin, Pad Thai, Red Curry de Camarão e Shimeji e Curry de Frutos do mar - para estes dois últimos o pessoal atribuiu duas pimentas).
Os pratos são realmente individuais e para um casal com entrada e vinho, o valor vai ficar entorno de R$ 150,00.

Vinhos que valem a pena

2008-08-10T22:42:00.002-03:00

Para registro, provei dois bons vinhos nestes últimos dias. O último foi o australiano Rosemount Shiraz 2005. O outro foi um português Vinho Regional Alentejano, deste só me lembro que o rótulo era bem singelo (todo branco com escrito em preto). Se alguém tiver alguma dica, agradeço ...

Codorna ao Molho do Nivaldo

2008-08-10T22:26:00.002-03:00

Depois de curar minha obsessão pela busca da melhor massa de pizza, resta agora, desvendar os segredos do molho de codorna do Nivaldo. Na semana passada criei uma receita que agradou meus convidado mas eu ainda fiquei com a impressão que algo pode ser melhorado. Para que quiser experimentar, segue a receita:

Ingredientes:
- 8 codornas;
- 1 garrafa de vinho branco seco;
- Tempero in natura: usei manjericão, alecrim, tomilho e louro
- 4 Alhos esmagados
- 2 alhos picados
- 4 cebolas médias picadas
- 2 latas de tomate pelado
- Sal e pimenta do reino

Deixar as codornas marinando no vinho com os temperos verdes, o alho esmagado, sal e pimenta do reino por 12 horas.
Numa panela grande, fritar as cebolas até ficarem transparentes. Neste momento adicionar as codornas e o alho e fritar até que as codornas fiquem douradas. Durante o processo, adicionar o “caldo” da marinada para não deixar as codornas secarem. Adicionar os tomates e deixar cozinhar por mais 2 horas (pode ser necessário adicionar água ou um caldo de galinha previamente preparado para que o molho não fique muito consistente. Acertar a pimenta e o sal.
Servi as codornas com o inigualável tortei da Vó Nice de Caxias do Sul. Desculpe mas esqueci de tirar fotos.

A Hora dos restaurantes de Bairro ?!

2008-07-16T23:08:00.003-03:00

Em época de "Lei Seca" na direção, o comportamento dos frequentadores e amantes de restaurantes deve mudar. Em primeiro lugar, não tenho dúvida que o consumo de bebidas alcóolicas diminuirá, acho que menos do que os 40% anunciados, mas diminuirá. Por outro lado, também não tenho dúvida que brasileiro encontrará soluções criativas para continuar consumindo um bom vinho ao lado da sua refeição. Muitos restaurantes já estão oferendo "vans" para buscar e entregar seus clientes. Já os clientes, estão fazendo mais uso dos táxis. As duas soluções tem algo em comum: ambas limitam as opções de restaurantes pois impõem restrições geogáficas. Os serviços de "Vans" estão disponíveis apenas para alguns bairros próximos ao estabelecimento. Quanto ao uso de Táxi; você escolheria um restaurante que a corrida de táxi custasse quase 70% da conta do restaurante ?
Por isso acredito no fortalecimento e até o surgimento de novos restaurantes de bairro, ou seja, aqueles frequentados, na maioria das vezes, por moradores do próprio bairro. Tenho sorte pois onde moro, estou muito bem cercado: Al Nur, Pancho, Takedo, Vila Amalfi, Churrasquinho do Chef, etc. E você, como são os restaurante do seu bairro ? Outro ponto menos direto, será que a proximidade com bons restaurantes vai valorizar os imóveis do bairro ? Só tempo dirá.

Gramado e Mocerino

2008-06-23T21:48:00.002-03:00

Estivemos em Gramado neste último final de semana. A baixa temperatura foi um convite para a boa mesa e um vinho mais encorpado. Sexta-feira jantamos a confirmada seqüência de Fondue no Maison de La Fondue regado ao recomdendado Casa Valduga Cabernet Sauvignon Premium 2005.

Sábado optamos por conhecer um novo restaurante. Por indicação do Jadir da loja de vinhos Velha Laje, fomos ao Mocerino. O ambiente é muito agradável e acolhedor. A entrada é por peso, mesmo estilo do Ateliê das Massas, o que é muito interessante já que evita desperdício. Pedimos dois pratos de massa (Ravioli com recheio de codorna e molho de sálvia e Penne com Alla Giuseppina) que estavam bons mas não surprienderam. A grande atração da noite foi o Tiramisú, simplismente divino. Para acompanhar o janta pedimos um Casa Valduga Duetto que ficou abaixo da expectativa.

Janta Thai

2008-04-27T20:53:00.002-03:00

Finalmente coloquei em prática o aprendizado do curso de culinária tailandesa. Recebi os amigos e servi uma entrada de rolinha primavera e como prato principal Arroz com Frutos do Mar.
Para o recheio do bolinho primevera, segui a receita do Chef Mamado. Para o arroz, fiz as seguintes quantidades:
- 800g de arroz tailandês (La Gourmandise)
- 750g de filé de linguado cortado em cubos
- 1kg de camarão
- 500g de lula cortadas e anéis
- 300g de polvo em cubos
- 400g de mexilhão
- 2 colheres de Curry Tailandês diluído em água
- O resto segui a receita abaixo, a única diferença é que não usei o ovo e coloquei os frutos do mar na seguinte sequencia para garantir que nenhum ficasse duro de mais:
1o - Peixe
2o - Lula
3o - Polvo
40 - Camarão

Cozinhei os mexilhões separadamente e utilizei para decorar o prato.

Purê de Mandioquinha

2008-04-13T21:19:00.000-03:00

Ingredientes:
1 kg de mandioquinha
100 g de queijo catupiry
300 ml de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Descasque as mandioquinhas e coloque numa panela com água e sal. Leve a panela ao fogo e cozinhe até a mandioquinha ficar bem mole (espete com um garfo para verificar).

2. Escorra as mandioquinhas e passe por um espremedor de batatas. Junte todos os ingredientes na panela e mexa bem. Se quiser, bata com um "mixer", ou mesmo com a batedeira.

3. Leve a panela ao fogo e mexa bem até ferver. Sirva imediatamente.

Pueblo - Cozinha Mexicana

2008-02-24T10:43:00.002-03:00

Pueblo é um dos restaurantes mexicanos de Porto Alegre, e , para muitos, o melhor mexicano de Porto Alegre. Após ter jantado algumas vezes no restaurante, e em muitas outras ter desistido em função da fila de espera, resolvi experimentar o buffet ao meio-dia. Para quem não tem muita familiaridade com a cozinha mexicana, que é o meu caso, o buffet é muito interessante pois permite degustar vários pratos e identificar o que mais lhe agrada.

Porém, não deixe de ir ao restaurante a noite pois o clima é bem aconhegante além do excelente atendimento e da típica comida mexicana acompanhada por uma (ou várias) cerveja Dos Equis.