Tomates para preparar salmorejo cordobés

No somos realmente conscientes de la amplísima variedad de la que disponemos en lo que a tomates se refiere, así que, en el siguiente listado, detallamos algunos de ellos para que varíes su forma de elaboración y pruebes el que más se adapte a tus gustos culinarios:

• Cherry. A pesar de la mala fama que les rodea sobre la modificación genética, los tomates cherry tienen variantes exquisitas, y son una buenísima idea para cultivarlos en una maceta propia en el balcón de casa.
• Tomates de colgar. Para el salmorejo cordobés son una opción muy válida, ya que suelen utilizarse para ser untados. Su pulpa se deshace con facilidad y su sabor es intenso.
• Corazón de buey. Tienen la piel extra fina y un sabor muy sutil. Además, no tienen muchas semillas por lo que son una buena opción para aquellos niños que no tienen una buena relación con este ingrediente.
• Espalda verde. Es un tomate denso y pesado, ideal para tomarlo crudo. Su nombre se debe a su lenta maduración que mantiene normalmente el tono verde en alguna de sus partes. Una opción sana y saciante.
• De pera. Para preparar un buen salmorejo cordobés, este es el tipo de tomate ideal al que acudir. Tienen la pulpa compacta y sabrosa, y son bastante carnosos. Darán el cuerpo perfecto al salmorejo que queremos preparar.
• Redondo. Es el tomate más habitual que encontramos. Es así porque su piel es gruesa y lo hace sobrevivir al transporte y, por ello, tiene una mayor durabilidad. La calidad de su sabor no es la mejor, pero puede sacarnos de cualquier apuro.

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Ingredientes de un buen salmorejo cordobés (para 6 raciones):

• 1 kilo de tomates rojos bien maduros
• 200 gr. de pan
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 35 gr. de virutas de jamón
• 1 huevo
• Medio diente de ajo
• 10 gr. de sal

Elaboración de la receta

- Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. Tritúralos con la batidora hasta conseguir una salsa líquida.

- Pasa la salsa por un colador para retirar las pieles y pepitas que hayan quedado y, posteriormente, viértela en un cuenco.

- Corta el pan en trozos pequeños y añádelo a la crema de tomate. Déjalo reposar aproximadamente 10 minutos. El pan se hará reblandecido y así será fácil que lo puedas batir en este momento.

- Pela el ajo y añádelo al cuenco con el tomate y el pan.

- Añade también al cuenco el aceite y la sal indicadas.

- Bátelo todo hasta que quede la textura de un puré líquido.

- Mételo en la nevera para que se enfríe y deja que pasen unas dos horas.

- Mientras el salmorejo se enfría, cuece un huevo y córtalo en trocitos pequeños, y después, apártalo en un cuenco.

- Introduce las virutas de jamón aproximadamente 10 segundos en el microondas para conseguir un gusto crujiente. Luego, añádelas en el cuenco donde has dejado el huevo.

- Cuando el salmorejo cordobés se haya enfriado, estará listo para degustar.

Para una presentación más adecuada, utiliza un plato hondo y espolvorea en cada ración los trocitos de huevo y las virutas de jamón proporcionales. ¡El salmorejo cordobés estará completamente listo para tomar!

- Fonte: http://www.hola.com/cocina/2017042693826/tipos-tomate-preparar-exquisito-salmorejo-cordobes-hk/