Linguine fredde al limone

Ingredientes (4 porções como entrada)

• 250 g de linguine (ou outra massa longa fina). Pode ser linguine nero.

• 200 g de nata (creme de leite fresco)

• Suco e raspas de 1 limão siciliano grande (ou 1½ pequenos, se quiser mais cítrico)

• 2 tbsp (colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 35–40 g de bottarga ralada ou em lâminas (ajuste conforme a intensidade desejada)

• Ervas frescas (cebolete ou dill)

• Gelo para resfriar a massa

 Modo de preparo

Em uma tigela, misture a nata com o suco e as raspas de limão siciliano, o azeite, sal e pimenta. Prove e ajuste a acidez e salinidade. Prove após todos os ingredientes pois o sal equilibra a acidez do limão. Deixe na geladeira até o momento de montar. 

Cozinhe o linguine em bastante água salgada (gosto de lágrima) até o ponto al dente.
Escorra e resfrie imediatamente em água com gelo. 


Reserve um pouco do molho para o fundo dos pratos. Misture a massa fria ao molho de nata cítrica pouco antes de servir.
Faça um fundo do prato com o molho reservado,  divida em porções individuais, enrole com pinça ou garfo grande para montar ninhos.
Finalize com bottarga ralada por cima, ervas frescas e, se desejar, mais raspas de limão e azeite final.

Brownie Perfeito

Receita baseada no video de Paola Carosella.
  
Ingredientes:

• 170g de manteiga sem sal (Aviação)
• 120g de chocolate meio amargo (usamos Amaro que é 40%)
• 200g de açucar branco penerado (ou liquidificado para ficar beeeeeem fino)
• 3 ovos na temperatura ambiente (preferência orgânicos)
• 1 tbsp (colher de sopa) de essência de baunilha
• 40g de Cacau em pó (usamos 70%)
• 60g de farinha de trigo penerada
• 1 tsp (colher de chá) de sal fino 
• 170g de chocolate amargo grosseiramente picados (pode ser 60% ou 70%)
• batedeira 
• papel manteiga
• forma 34cm x 22cm

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

1. Prepare o chocolate:
   Pique o chocolate meio amargo e reserve.

2. Doure a manteiga:
   Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio até começar a dourar levemente — isso ajuda na formação da casquinha do brownie. Assim que dourar, transfira imediatamente para um bowl.
   Adicione o chocolate picado e mexa até derreter completamente e ficar homogêneo. Reserve.

3. Bata os ovos com o açúcar:
   Na batedeira, bata os ovos com o açúcar peneirado por, no mínimo, 8 minutos, na velocidade 3. A mistura deve ficar clara e espessa; ao esfregar entre os dedos, você não deve sentir os grãos de açúcar.
   Acrescente a mistura de manteiga com chocolate derretido e a essência de baunilha. Misture delicadamente.

4. Incorpore os secos:
   Adicione o cacau em pó peneirado, a farinha de trigo e o sal. Misture até ficar uniforme, sem bater demais.

5. Finalize a massa:
   Adicione os pedaços de chocolate amargo e misture levemente.

6. Prepare a forma:
   Forre a forma com papel manteiga, despeje a massa e dê leves batidinhas para nivelar.

7. Asse:
   Leve ao forno por 21 minutos. O tempo pode variar conforme o forno — observe a formação da casquinha superior, que deve ficar em um tom marrom mais claro na maior parte do brownie. Não deixe assar demais.

8. Resfrie e corte:
   Retire imediatamente do forno e deixe esfriar antes de cortar. Para facilitar, utilize uma faca com a lâmina molhada.

 

Carbonara a la Adria

 Esta receita é uma adaptação da receita do site Pasta Grammar e foi utilizada num final de semana a bordo do Trollher Villard 40 Adria.
Inspiração: https://www.pastagrammar.com/post/classic-carbonara-recipe

Porção: 4 pessoas

Ingredientes:

• 400g de espaguete (usei Barila n# 3)
• 350g de bacon
• 1/2 cebola branca picada (desculpe Eva)
• 2 dentes de alho picado (desculpe Eva)
• 4 Ovos (4 gemas e um ovo inteiro) 
• 80g de queijo pecorino (tem que ser pecorino)
• tempero verde picado a gosto (desculpe Eva)
• fio de azeite de oliva extravirgem
• pimenta preta moída a gosto.  

Preparo:

Em uma panela cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Atenção com o sal pois o bacon vai contribuir neste aspecto.
Enquanto o espaquete cozinha, numa frigideira, adicione um fio de azeite de oliva e frite o bacon, adicone a cebola e por fim adicione o alho.

Numa tigela (bowl), bata as gemas de 4 anos e a clara de um ovo. Adicione o queijo pecorino ralado e misture bem. Adicione a pimenta preta moída a gosto.

Quando a massa estiver al dente, escorra e transfira para a tigela com os ovos e misture bem. Por fim adicone  a mistura com o bacon e sirva com o tempero verde picado.

 

Aligot para acompanhar um carré de cordeiro

 Tem coisas que naceram separadas mas quando se encontraram pelos caminho da vida passaram a ser inseparáveis. Aligot com carré de cordeiro, na minha opinião, é uma desdas coisas!
Esta receita necessita de preparos prévios. Leia toda a receita antes de iniciar.

Ingredientes para o Aligot:

• 800g  de batata inglesa branca
• 300g de batata salsa
• 350g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 350ml de creme de leite com alto teor de gordura (nata pode ser um alternativa)
• 100ml de leite
• 300g queijo Gruyere
• 4 colheres de azeite de oliva com alho (preparar e reservar 100ml de azeite de oliva com 3 dentes de alho descascados com 3 dias de antecedência para obter o melhor resultado)
• 4 colheres de caldo de frango caseiro 

 Preparo da base (Purê):

1. Descascar as batatas e já coloca-las numa panela com água fria. Completar com água até cobrir todas as batatas, adicionar sal e levar para ferver. Quando iniciar a ferveru, baixar o fogo e deixar cozinhar até que fiquem bem macias. (20 minutos)  

2. Retirar do fogo e drenar as batatas.

3. Enquanto as batatas estão sendo drenadas, em outra panela, misturar o 200ml de creme de leite e o leite a té levantar fervura delicadamente em fogo médio.

4. Adicionar a mistura de creme de leite  às batatas aos poucos. Adicionar a manteiga. Utilizando um amassador de batatas, misturar e pressionar até obter um purê homogeneo. Para finalizar, utilizar um mixer de mão.

5. Reservar o purê. Ideal é fazer de  um dia para outro.

Preparo do Aligot (para 8 pessoas)

1. Numa panela fria, adicionar o purê (3 cups), e levar a fogo médio sem nunca parar de mexer.

2.  Adicione mais 140ml de creme de leite

3. adicone 3 tsp do azeite de oliva com alho

4. Aumentar o fogo e continuar mexendo até iniciar pequenas bolhas

5. Adicionar 1 Cup de caldo de frango e acertar a o sal.Continuar mexendo para a mistura ficar me homogênea

6. Adicionar os pedaços de queijo ae mexer até derreter e ficar homogêo.

Servir imediatamente.

Pode acompanhar um carré de cordeiro com pesto de menta. 

 

Referências inspirações:
Great British Chefs

Guide Michelin