Crab Cake e Bobó de Camarão by Fernando&Glauco - JB2023

 Confraria JB - 01/03/2023

Crab Cake - Fernando

Bobó de Camarão - Glauco

Cordeiro com Aligot

 

Receita de Aligot

Alex Atala é chef de cozinha do restaurante D.O.M e Dalva e Dito.

Ingredientes

Purê de batata

1 kg de batatas rosenthal

200 ml de creme de leite fresco

100 ml de leite tipo A

45 g de manteiga

Sal

Água

Aligot

200 g de purê de batata

100 g de queijo Minas padrão ralado

100 g de queijo gruyére ralado

Modo de Preparo

Purê de batata

Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir

Descasque-as ainda quente e esprema as batatas no passador de legumes e depois em uma peneira bem fina

Numa outra panela, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite

Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos

Aligot

Em uma panela pequena, aqueça o purê de batata em fogo baixo

Acrescente os queijos ralados, alternadamente, começando pelo queijo Minas e vá acertando o ponto enquanto mexe energicamente com uma colher de pau até que esteja liso e elástico

Saladas para acompanhar o churrasco

SALADA VERDE COM QUEIJOS E AMÊNDOAS COM MOLHO DE MOSTARDA – para 15 pessoas como acompanhamento

Ingredientes:

1 pé de folhas de alface roxa bem lavadas e secas

1 pé de folhas alface mimosa bem lavadas e secas

1 maço de rúcula bem lavadas e secas

100g queijo parmesão em lascas

100g queijo gorgonzola em lascas

100g amêndoas laminadas a gosto levemente tostadas 

Para o molho mostarda:

4 colheres de sopa de mostarda amarela

2 colher de sopa de mel 

2 colher de sopa de água gelada

pimenta moída a gosto

sal a gostoColoque o molho para gelar por 2 horas

Modo de Preparo: Distribua as folhas sobre um prato grande e depois ajeite os pedaços de queijo e finalize com as amêndoas tostadas. Finalize com o molho de mostarda.

Caso precise fazer a preparação de forma antecipada, monte a salada conforme acima até o queijo. Deixe para finalizar com as amêndoas e o molho na hora se servir.

Outras sugestões de saladas para acompanhar o Churrasco:

 https://www.receiteria.com.br/receitas-de-saladas-para-churrasco/

Pão Parilla Especial

 Ingredientes:

- 3 pães Ciabata

- 6 salsichões de pernil já assados / ou linguiça Blumenau

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 dente de alho

- 2 colheres de manteiga

- 200g de queijo provolone

- Azeite de oliva

Modo de preparo:

Cortar os pimentões ao meio e limpa-los. Assar com o lado da casca para baixo. Assar em fogo brando. Assar até a pele do pimentão ficar preta. Retirar do fogo e remover a pele com uma colher. 

Cortar os pães ao meio como "sanduíche". 

Picar o alho e derreter a manteiga. Misturar e passar no lado do "miolo" do pão. Levar ao fogo para a primeira fase. Virar até dois lados ficarem dourados.

Montar o pão colocando fatias do salsichão e, as os pimentões (pode fatiar), e cobrir com queijo provolone ralado/fatiado adicionar orégano e azeite de oliva e levar ao fogo para assar. Retirar quanto o queijo estiver derretido. Cortar em quadrados (cada pedaço com um pedaço de salsichão).

Galeto com Cerveja

 Ingredientes:

Para 1 Kg de galeto:

- 1 Kg de sobrecoxa 

- 1 lata de cerveja

- 15g de sal temperado caseiro (Paulo)

- Um molho de tempero fresco (orégano, cebolinha, salsinha, manjericão, sálvia, manjerona e alecrim)

- 2 dentes de alho

- 100g de bacon 

Modo de preparo:

Cortar a sobrecoxa ao meio (pode usar tesoura de corte de cozinha ou de jardim). Picar os temperos frescos. Amassar os dentes de alho. Fatiar o bacon para ser usado entre os galetos.

Temperar o galeto com o sal, adicionar a cerveja, o alho amassado e os temperos picados. Misturar bem. Deixar marinar por, no mínimo 12 horas (ideal usar um saco de plástico especial para marinados - ou os usados nos açougues). Espetar o galeto intercalando de tempos em tempos com o Bacon.

Reservar e coar on liquido do marinado. 

Assar em temperatura média, girando frequentemente até ficar dourado. Usar o liquido do marinado para colocar no galeto de tempos em tempos.

Torta de Limão

 Para 10-12 porções ( 25cm de diâmetro)

Ingredientes:

• Bolacha Maria - 370g
• 10 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 latas de Leite Condensado
• 2 latas Creme de Leite (sem soro)
• suco de 4 limões  

Massa:

Utilizando um liquidificador, triturar a bolacha aos pouco até obter uma farinha. Levar a farinha penerada a um Bowl. Adicionar gradativamente a manteiga em temperatura ambiente ou levemente derretida misturando até obter uma massa levemente úmida - não vai chegar a ficar totalmente unida. Dispor a massa numa forma com fundo removível deixando uma borda de 2cm - pressionar levemente o fundo para obter uma camada aproximada de 0,4cm e uniforme. Levar ao forno pré-aquecido a 180o  graus por 10 minutos ou até a massa dourar. Deixar esfriar.

Recheio:

Utilizar um dos limões para obter uma raspa da casca para decorar a torta.

Adicionar o leite condensando e o suco do limão e liquidificar levemente. Adicionar o creme de leite sem soro e liquidificar até obter uma mistura homogenia. Colocar sobre a massa já assada e fria. Cobrir com plástico filme e reservar na geladeira por, no mínimo, 2 horas até firmar. Decorar com as raspas de limão.

Tiramisú

 Para fazer o Queijo Mascarpone:

Ingredientes:

• 1 Litros (2 garrafinhas) de Creme de Leite bom (+30% de gordura/para bater chantilly)
• 1 TBSP de açúcar
• 1 TBSP de sal
• 1/4 TBSP de ácido Tartárico

Preparo:

Numa panela em fogo baixo, aqueça o Creme de Leite com o açúcar até chegar a 80oC mexendo sempre.  Retire do fogo, adicione o sal e o ácido tartárico e reserve num pote de vidro na geladeira por 24. Depois de 24 horas, cobrir com plástico filme.

Creme de Tiramissú:

Ingredientes:

• 4 ovos orgânicos
• 150g de açucar
• 1 TSP de essência de baunilha
• 1 TBSP de vinho Marsala/Porto

Preparo:

Bater os ovos com o açúcar em banho não passado de 80oC. Até ficar consistentes. Retirar do fogo e adicionar a essência de baunilha e o vinho continuando batendo.   Reservar.

Misturar o creme com o Mascarpone. Como estão em temperaturas diferentes, colocar um pouco do Mascarpone no creme e misturar suavemente. Seguir adicionando e misturando. Tem que ficar um creme consistente.

Montagem:

Ingredientes:

• 4 Xícaras de café bem forte
• 1 TBSP de Licor de Café
• 1 TBSP de Vinho Marsala/Porto.
• Biscoito Champanhe / Savoiardi

 Preparação:

Misturar os líquidos e banhar inteiramente os biscoitos, um a um, por 8 segundos cada.

Numa travessa de vidro, colocar uma base do creme de Tiramissú, uma de bolacha, cobrir com o creme, colocar uma segunda camada de bolacha e cobrir com o creme (italianos fazem sempre com duas camadas). Finalizar com pó de cacau penerado. Pode ser colocado grãos de café torrados ou nibs de chocolate.     

Thai Ceviche

Receita Ceviche Tailandês (Thai Ceviche)

O Ceviche é um prato versátil que comporta muitas variações sem perder a identidade e as características principais como o frescor e a harmonização dos sabores. Esta versão inovadora e original é excelente como entrada ou para ser servida com salada de folhas verdes. Grau de dificuldade: Fácil Tempo: 30 minutos Ingredientes (porção para 4 pessoas): - 400g de filé de peixe (salmão, atum, corvina, etc) - Suco de 4 limões (mais ou menos 1 xícara de suco de limão) - 2 colheres de sopa de leite de côco - 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) -1 colher de chá de açúcar de palma tailandês - 2 colheres de chá de óleo de gergelim - ½ xícara de cebolinha fatiada bem fino - ½ abacate cortado em fatias Modo de fazer: 1. Corte o peixe em fatias bem finas, coloque num recipiente raso. Disponha de forma decorativa, em fileiras arrumadas ou formando um círculo com as fatias, intercalando com o abacate. Reserve 2. Numa tigela junte o limão, o leite de côco, o molho de soja, o açúcar de palma e o óleo de gergelim. Misture bem até ficar homogêneo 3. Despeje o tempero sobre o peixe e coloque a cebolinha Dicas: a) Você pode incrementar a apresentação, servindo o peixe dentro de limões, ou fazendo rolinhos com fatias de salmão recheadas com abacate ou alface. Fonte: Asia Shop

Escondidinho

 Fazia tempo que estava para preparar um escondidinho. Como sobrou 500g de carne de sol da "Feijoada da Antônia", achei que era a hora. Juntei algumas dicas da Internet e o resultado foi o descrito abaixo, mas atenção, o processo leva tempo pois tem o cozimento da carne e do aipim:

Ingredientes:
- 500g de carne de sol salgado (especialmente trazida de Sampa pela cunhada)
- 2 cebolas
- 4 tomates pelado (sem o suco)
- 4 dentes de alho
- 2 latas de creme de leite (nestlé)
- 1 Kg de aipim (descascado)
- 2 colheres de sopa de manteiga (aviação sem sal ou manteiga de garrafa)
- 250g de queijo cremoso (catupiry)
- queijo parmesão
- sal, pimenta preta e molho de pimenta

Preparo:
Carne:
Dessalgar a carne deixando-a em água na temperatura ambiente por 30 minutos,  trocando a água por 3 vezes. Depois ferver a carne com bastante água. A carne estará pronto quando você conseguir desfia-la apenas passando um garfo. Deixar esfriar um pouco e desfiar retirando a gordura em excesso. Numa panela, refogar a cebola e o alho com um pouco de azeite de oliva .  Quanto estiver transparente mas não dourada, colocar a carne desfiada, fritar mais um poco e adicionar o sal, pimenta do reino e umas gotas do molho de pimenta. Reservar.

Purê de Aipim:
Em outra panela, ferver o aipim até que se abra e fique bem macio. Reservar um pouco da água da fervura. Espremer o aipim com a manteiga até ficar uma pasta. Misturar  o creme de leite e um pouco da água da fervura até ficar uma pasta uniforme (podem existir uns pedacinhos de aipim que não cozinharam por igual).

Montar o escondidinho numa travessa refratária com uma camada do purê de aipim (1 dedo), uma camada da carne de sol, uma cobertura de queijo cremoso e mais uma camada de purê de aipim. Finalizar com o queijo parmesão. Levar ao forno para gratinar. Quando pronto, decorar com pimenta vermelha cortada em rodelinhas.

Feijoada

Com o desafio de preparar uma feijoada  para comemorar a chegada da pequena Antônia , sai à caça na Internet e no mercado público de Porto Alegre na busca de receitas e dicas. A primeira missão foi ter que adaptar as carnes das receitas com a realidade de Porto Alegre. 
 O resultado foi a feijoada abaixo!

Ingredientes (8 pessoas):
- 1 kg de feijão preto (comprei na feira da Vasco da Gama de sábado a tarde)
 Tempero:
- 4 cebolas grandes picada
- 6 dentes de alho picado
- 2 raízes de coentro amassada e picada
- 5 pimentas vermelha dedo de moça picada
- 20 folhas de louro
- 250ml de cachaça (usei a Vale Verde de MG)
- 400ml de suco de laranja
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
-Temperinho verde para guarnição

 Carnes: (200g/300g por pessoa)
- 300g de linguiça calabresa
- 100g de linguiça espanhola
- 300g de linguiça mignon
- 300g de Paio
- 300g de carne seca (cortada em cubos 2,5cm)
- 300g de costela suína (pedir para o açougueiro cortar o osso costela na transversal)
- 300g de lombo suíno (cortada em cubos 2,5cm)
- 300g de costela suína defumada
- Orelha, rabo, pele foram vetados pela esposa!

 Preparo: 
Véspera: 
Cobrir o feijão com água (colocar 3 dedos a mais de água) de deixar de um dia para o outro.
 Se a carne seca for salgada, fazer a dessalga deixando a carne de molho em água por 3 horas. Trocar a água e repetir o processo 3 vezes.

No dia: 
Ferver as linguiças e o paio já cortas por 20 minutos para retirar a gordura. Fritar as carnes já cortadas em cubo numa panela de ferro e reservar. Numa panela de ferro grande (ou duas médias), colocar o louro, o feijão com a água. Adicionar mais água até ficar 1/3 de feijão e 2/3 de água. Com fogo alto, quando levantar fervura, adicionar as carnes e deixar ferver por 1,5horas.

Numa frigideira, fritar num fio de óleo, o alho, a pimenta vermelha (com ou sem semente, dependendo do grau de tempero desejado), a raiz de coentro e a cebola, tudo bem picado. Não deixar dourar. Colocar uma concha do caldo do feijão e misturar bem. Deixar levantar fervura e voltar tudo para a panela de ferro.

Retirar parte do feijão, e pilar, retornando para a panela para deixar o caldo masi grosso. Deixar ferver mais 30 minutos. Se estiver faltando água, completar com água quente (administrar para não precisar fazer este procedimento no final do processo). Colocar a cachaça, deixar evaporar o álcool e adicionar o suco de laranja. Deixar ferver mais 30 minutos. Provar, adicionar a pimenta branca moída e o sal (nem sempre é preciso).

Neste ponto as carnes já devem estar bem cozidas e o grão do feijão bem macio.

Servir com arroz branco, laranja cortada em gomos, farofa e couve levemente refogada na manteiga.

French Onion Soup

Quarta dimensão da gastronomia: Simplicidade

Como resolver a questão: o que fazer para comer se não planejamos nada ?
Resposta: Com simplicidade.

Tortei com alho poró e toque de limão:

Ingredientes:
- Manteiga
- 1 alho poró
- 1 Limão
- Pimenta do reino

Como:
Cozinhar o tortei (de preferência da tortei da Vó Nice de Caxias do Sul) em água e sal.
Numa panela tipo Wok, derreter a manteiga (set tiver tempo de clarificá-la, melhor), refogar o alho poró cortado em finas fatias. Adicionar um pouco de azeite de oliva.

Servir num prato com fundo de fio de azeite de oliva, acomode os torteis e cubra com alho poró. Sobre os torteis moa um pouco de pimenta do reino. Por último, rale a casca de um limão para dar o toque cítrico.  

Paella Valenciana do Osório

CHEF: Silvia Levy
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de açafrão
1,5 litro de caldo de peixe e camarão
1/4 de xícara (chá) de azeite
300g de peito de frango cortado em cubos
300g de lombo suíno cortado em cubos
1 colher (sopa) de alho
1 cebola bem picada
600g de arroz parboilizado
300g de peixe de carne rija em cubos
300g de lulas limpas cortadas em anéis
300g de polvo limpo em pedacinhos
16 mexilhões em meia casca
500g de camarões pequenos
8 camarões grandes
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas picadas
1/2 xícara (chá) de vagem picada
1/2 xícara (chá) de pimentões verdes e vermelhos picados
Tiras de pimentões verdes, vermelhos e amarelos para enfeitar
Rodelas de limão siciliano para ladear a paella


Modo de preparo
Esquente o óleo e dissolva o açafrão. Junte o caldo e reserve. Em uma paelleira, esquente o azeite e refogue as carnes. Coloque o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz e frite um pouco. Adicione o peixe, os frutos do mar, os legumes e mexa bem despejando com cuidado o caldo. Verifique o sal. Enfeite com os camarões grandes, os mexilhões e as tiras de pimentão. Cozinhe em fogo médio sem mexer. Quando estiver quase seca, desligue o fogo, cubra a paella com uma tampa e deixe descansar por cinco minutos. Ladeie a paella com rodelas de limão e sirva imediatamente na própria paelleira.
Rendimento: 8 porções

12 Sopas para aquecer o inverno

Caldo de mandioca com calabresa

Ingredientes

• Iniciar o preparo
  • 400 grama(s) de mandioca(s) fresca(s)
  • 1 colher(es) de sopa de óleo de milho
  • 3 linguiça(s) calabresa(s)
  • 1 cebola(s) média(s)
  • 3 dente(s) de alho
  • 1 colher(es) de sopa de colorau
  • 5 xícara(s) de chá de água
  • 2 tablete(s) de caldo de carne
  • 1 colher(es) de chá de molho de tabasco
  • 150 grama(s) de queijo de minas meia-cura

Modo de Preparo

Iniciar o preparo

1. descascar 400 grama(s) de mandioca(s) fresca(s, lavar e colocar para cozinhar com água e sal na panela de pressão por 15 minutos, escorrer e passar pelo espremedor e reservar.

2. em uma panela colocar 1 colher(es) de sopa de óleo de milho, 3 linguiça(s) calabresa(s) cortadas em rodelas, deixar fritar, acrescentar 1 cebola(s) média(s) picada, 3 dente(s) de alho picados, deixar dourar, juntar 1 colher(es) de sopa de colorau e deixar fritar por mais 3 minutos, acrescentar 5 xícara(s) de chá de água, 2 tablete(s) de caldo de carne e 1 colher(es) de chá de molho de tabasco e a mandioca passada pelo espremedor deixar ferver por mais 5 minutos.

3. acrescentar 150 grama(s) de queijo de minas meia-cura ralado mexer até formar um caldo grosso.

4. servir em seguida.

Creme de abóbora

Ingredientes

• Colocar a carne seca de molho
  • 200 grama(s) de carne seca magra
• Iniciar o preparo
  • 4 mini abóbora(s)
  • 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola(s) média(s)
  • 2 xícara(s) de chá de abóbora(s) japonesa
  • 4 xícara(s) de chá de água
  • 2 tablete(s) de caldo de galinha
  • 1 xícara(s) de chá de requeijão

Modo de Preparo

• Colocar a carne seca de molho

1. colocar de molho 200 grama(s) de carne seca magra de um dia para o outro, trocando a água por várias vezes.

• Iniciar o preparo

2. no dia seguinte colocar a carne seca para cozinhar na panela de pressão com água por 20 minutos aproximadamente, desfiar e reservar.

3. retirar as sementes de 4 mini abóbora(s) levá-las ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos, ou até que as abóboras estejam cozidas.. reservar.

4. em outra panela colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva e dourar 1 cebola(s) média(s) picada, 2 xícara(s) de chá de abóbora(s) japonesa picada, 4 xícara(s) de chá de água e 2 tablete(s) de caldo de galinha deixar ferver até que a abóbora esteja macia aproximadamente 30 minutos.

5. esperar amornar, colocar no copo do liquidificador e bater para formar um creme, voltar para panela acrescentar a carne desfiada, 1 xícara(s) de chá de requeijão e deixar ferver por mais 2 minutos, transferir para as mini abóboras. 

6. servir em seguida.

dica

- colocar as mini abóboras no micro-ondas de 1 em 1 minuto para não ter perigo de queimar.

- faça esta sopa uma primeira vez, e acerte sua consistência de acordo com o gosto de sua família colocando mais água no caldo de galinha, se for o caso.. assim a sopa ficará mais rala.

Creme de funghi com massa folhada

Ingredientes

• Iniciar o preparo
  • 1 xícara(s) de chá de funghi seco
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 cebola(s) média(s)
  • 11 cogumelo(s) fresco(s) shitake
  • 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 5 colher(es) de chá de vinho branco seco
  • 1 tablete(s) de caldo de carne
  • 1 xícara(s) de chá de água
  • 1 xícara(s) de chá de creme de leite
  • 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 200 grama(s) de massa folhada
  • 1 ovo(s)

Modo de Preparo

• Iniciar o preparo

1. em uma tigela colocar 1 xícara(s) de chá de funghi seco para hidratar em uma xícara de água fria. reservar.

2. na panela colocar 2 colher(es) de sopa de manteiga, dourar 1 cebola(s) média(s) picada(s) e juntar o funghi picado e (já hidratado na água fria) escorrido reservar a água, picar 11 cogumelo(s) fresco(s) shitake. misturar 

2 colher(es) de sopa de farinha de trigo e mexer bem.

3. acrescentar 5 colher(es) de chá de vinho branco seco, 1 tablete(s) de caldo de carne dissolvido em 1 xícara(s) de chá de água. juntar a água do funghi até ficar um creme encorpado.

4. colocar o caldo de carne aos poucos, pode ser que nem precise usar tudo.

5. juntar 1 xícara(s) de chá de creme de leite , 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado e 1 colher(es) de chá de sal, deixar esfriar um pouco e colocar o creme em cumbucas que possa ir ao forno.

6. cobrir as cumbucas dividindo 200 grama(s) de massa folhada cortada em rodelas, passar um pouco de 1 ovo(s) batido nas bordas para a massa grudar. 

7. levar ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer como um suflê.

8. servir em seguida.

Sopa de couve-flor

Ingredientes

• Iniciar o preparo
  • 20 buquê(s) de couve-flor
  • 2 xícara(s) de chá de água
  • 3 colher(es) de sopa de manteiga
  • 2 cebola(s) média(s)
  • 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 4 xícara(s) de chá de leite
  • 1 ½ tablete(s) de caldo de legumes
  • 1 colher(es) de chá de molho de tabasco
  • 2 colher(es) de sopa de salsinha
  • 2 colher(es) de sopa de cebolinha

Modo de Preparo

• Iniciar o preparo
  • 1. lavar 20 buquê(s) buquê(s) de couve-flor e colocar para cozinhar na panela de pressão com 2 xícara(s) de chá de água por 3 minutos. reservar a couve-flor e a água. 
• 
  
  2. em uma panela colocar 3 colher(es) de sopa de manteiga, dourar 2 cebola(s) média(s) picadas, juntar 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo (ver dica), retirar a panela do fogo e ir colocando 4 xícara(s) de chá de leite aos poucos para não empelotar (o ideal é misturar o leite com um batedor), voltar a panela ao fogo e deixar ferver por 10 minutos.
  
  
  3. acrescentar a água reservada, a couve-flor bem picada, 1 ½ tablete(s) de caldo de legumes, 1 colher(es) de chá de molho de tabasco deixar ferver por 5 minutos.
  
  
  4. por ultimo juntar 2 colher(es) de sopa de salsinha e 2 colher(es) de sopa de cebolinha picadas, desligar o fogo e esperar 10 minutos para servir.
  
  
  dica:
  - colher de sopa: usar a colher de sopa da medida. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.
  
  
  - a sopa fica com um sabor muito especial se você pingar algumas gotas de limão no fundo do prato.

Sopa de frango com capelete

Ingredientes

• Retirar Frango do Freezer
  • 2 coxa(s) e sobrecoxa(s)
• Temperar
  • 1 colher(es) de chá de páprica picante
  • 1 folha(s) de louro
  • 1 limão(es)
  • 1 cebola(s) média(s)
  • 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
  • 4 ramo(s) de cheiro-verde
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1 talo(s) de salsão

Iniciar o Preparo

• 1 tablete(s) de caldo de galinha
• 10 xícara(s) de chá de água
• 2 colher(es) de sopa de óleo de canola
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 3 tomate(s) médio(s)
• 500 grama(s) de capeletti fresco
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1 colher(es) de sopa de salsinha

Modo de Preparo

• Retirar Frango do Freezer
  1. Retirar do freezer e colocar na geladeira 2 coxa(s) e sobrecoxa(s)
• Temperar
  1. 1. lavar bem as coxas e sobrecoxas, esfregar a metade de 1 limão(es), lavar novamente e deixar escorrer.
     
     
     2. ralar 1 cebola(s) média(s) e passar na peneira.
     
     
     3. em uma vasilha, colocar o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1 de louro, 4 ramo(s) de cheiro-verde amarrados, 1 colher(es) de chá de sal, 1 colher(es) de chá de páprica picante e 1 talo(s) de salsão cortado(s) em pedaços.
     
     
     4. deixar descansar neste tempero por 1 hora.
• Iniciar o Preparo
  1. 1. dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha em 10 xícara(s) de chá de água e reservar.
     
     
     2. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola e 1 colher(es) de sopa de manteiga (ver dica). quando esquentar, colocar os pedaços de frango com os temperos, e deixar refogar. 
     
     
     3. acrescentar 3 tomate(s) médio(s) maduro(s) sem pele (ver dica) e sem sementes. quando os tomates estiverem desfeitos, juntar um pouco do caldo de galinha reservado. 
     
     
     4. deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.
     
     
     5. retirar o frango, desfiar os pedaços tirando bem os nervos e as peles. colocar este frango em uma panelinha pequena e cobrir com um pouco de caldo.
     
     
     6. na panela em que o frango foi cozido, colocar o restante do caldo de galinha reservado e os ossos. deixar levantar fervura. abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. coar este caldo em uma peneira fina, voltar à panela e acrescentar 500 grama(s) de capeletti fresco e 1 colher(es) de chá de sal, deixar levantar fervura, cozinhar de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente (ver dica).
     
     
     7. se você quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los. se não quiser, guarde o frango para pôr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete etc.
     
     
     8. colocar na sopeira, mexer bem, salpicar 1 colher(es) de sopa de salsinha picada e servir em seguida. 
     
     
     dicas
     pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.
     al dente: é quando não fica nem mole e nem duro ao morder, oferece resistência.

Sopa de abóbora

Ingredientes

• Iniciar o Preparo
  • 1 xícara(s) de chá de croutons
  • 6 xícara(s) de chá de água
  • 2 dente(s) de alho
  • 1 colher(es) de sopa de ervas finas
  • 1 noz-moscada em grão
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 800 grama(s) de abóbora(s)
  • 1/2 lata(s) de creme de leite.
  • 1/2 tablete(s) de caldo de carne
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 ½ cebola(s) média(s)
  • 1 colher(es) de chá de açúcar mascavo

Modo de Preparo

• Iniciar o Preparo
  1. 1. dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de carne em 6 xícara(s) de chá de água fervente e reservar.
     
     
     2. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de manteiga, 1 ½ cebola(s) média(s) ralada(s) e 2 dente(s) de alho espremido(s) e deixar dourar. adicionar 1 colher(es) de sopa de ervas finas, 1 colher(es) de chá de açúcar mascavo, apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e 1 colher(es) de chá de sal. reservar.
     
     
     3. descascar e retirar as sementes de 800 grama(s) de abóbora(s) e picar em pedaços.
     
     
     4. adicionar ao refogado reservado, deixar cozinhar um pouco amassando com um garfo. colocar o caldo de carne reservado e deixar cozinhar até amolecer bem.
     
     
     5. bater no liquidificador e voltar à panela para cozinhar até engrossar.
     
     
     6. acrescentar 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro, mexer bem (opcional).
     
     
     7. servir bem quente com 1 xícara(s) de chá de croutons.
     
     
     dica
     se quiser uma sopa light, não coloque o creme de leite.

Caldo verde

Ingredientes

• Iniciar o preparo
  • 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola(s) média(s)
  • 2 dente(s) de alho
  • 2 paio(s)
  • 1 litro(s) de água
  • 7 batata(s) média(s)
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 5 folha(s) de couve

Modo de Preparo

• Iniciar o preparo
  1. 1. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho amassado(s) e 2 paio(s) cortado(s) em rodela(s) deixar refogar por aproximadamente 3 minutos. 
     
     
     acrescentar 1 litro(s) de água e quando estiver fervendo juntar 7 batata(s) média(s) cortada(s) em rodela(s).
     
     
     2. quando as batatas estiverem bem cozidas, retirá-la s com o auxílio de uma espumadeira, sem jogar a água fora, em seguida amassar no espremedor de batatas, colocar de volta na água, temperar com 1 colher(es) de chá de sal, colocar 5 folha(s) de couve picada(s) e deixar ferver por mais 10 minutos aproximadamente.
     
     
     3. deixar descansar por 10 minutos antes de servir.
     
     
     dica:
     - cortar a couve bem fininha para ficar com apresentação do prato mais bonita.

Sopa de almôndegas

Ingredientes

• Retirar Carne do Freezer
  • 200 grama(s) de carne moída
  • 250 grama(s) de músculo

Iniciar o Preparo

• 2 colher(es) de sopa de óleo de canola
• 3 dente(s) de alho
• 4 xícara(s) de chá de água
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1 cebola(s) média(s)
• 4 ramo(s) de cheiro-verde

Preparar Almôndegas

• 2 pão(es) do tipo francês claro(s)
• 1 ovo(s)
• 1 cebola(s) pequena(s)
• 2 colher(es) de sopa de salsinha
• 1 colher(es) de chá de sal
• 3 colher(es) de sopa de farinha de rosca

Preparar os Legumes

• 1 cenoura(s) média(s)
• 1 alho(s)-poró(s)
• 6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• 4 xícara(s) de chá de água
• 1 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de Preparo

• Retirar Carne do Freezer
  1. Retirar do freezer e colocar na geladeira 200 grama(s) de carne moida e 250 grama(s) de músculo.
• Iniciar o Preparo
  1. 1. em uma panela de pressão colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola, 1 de cebola(s) média(s) ralada(s), 3 dente(s) alho espremidos, 4 ramo(s) de cheiro-verde amarrados e o músculo cortado em cubos e deixar dourar bem. acrescentar 4 xícara(s) de chá de água e 1 colher(es) de chá de sal, deixar ferver por 25 minutos aproximadamente até o músculo amolecer, coar em um pano bem fino e reservar.
• Preparar Almôndegas
  1. 1. retirar casquinha de 2 pão(es) do tipo francês claro(s), picar o miolo e colocar de molho, por meia hora, em um pouco de água.
     
     
     2. passar a carne moída no processador de alimentos para moer mais de uma vez.
     
     
     3. colocar em uma tigela, acrescentar a(s) gema(s) de 1 ovo(s), 1 cebola(s) pequena(s) ralada(s), 2 colher(es) de sopa de salsinha picada, 1 colher(es) de chá de sal, 3 colher(es) de sopa de farinha de rosca e o pão francês que estava de molho (espremer bem o pão para sair toda a água).
     
     
     4. misturar bem e, com a mão úmida, fazer bolinhas até terminar a massa.
     
     
     5. em uma panela colocar um pouco de água para ferver, diminuir o fogo e despejar as bolinhas e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente.
     
     
     6.. com uma escumadeira, retirar e reservar.
• Preparar os Legumes
  1. 1. em outra panela colocar 1 cenoura(s) média(s) cortada(s) em palitos, 1 alho(s) poró(s) aparado(s) e picado(s), 1 colher(es) de sopa de manteiga e o caldo de carne reservado. acrescentar 4 xícara(s) de chá de água, mexer bem, tampar e deixar cozinhar em fogo médio por 10 minutos aproximadamente, retirar os legumes cozidos.
     
     
     2. deixar só o caldo bem coado e esquentar bem. acrescentar as almôndegas e deixar cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente, até que estejam bem quentes.
     
     
     3. colocar em uma sopeira, polvilhar um pouco das 6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, enfeitar com ramos de salsinha, reservar o restante do queijo para servir à parte.
     
     
     4. servir em seguida..
     
     
     dicas
     se quiser usar os legumes, é só passar na manteiga e servir à parte.
     o músculo pode ser usado para fazer uma salada.
     atenção: se não tiver tempo, em vez de fazer o caldo de carne caseiro (como na receita), dissolver 1 ½ tablete de caldo de carne em 6 xícaras de água fervente.

Sopa de cenoura e curry

Ingredientes

• Iniciar o Preparo
  • 3 batata(s) média(s)
  • 1 cebola(s) média(s)
  • 1 pitada(s) de gengibre em pó
  • 1/2 limão(es)
  • 1/2 colher(es) de chá de tomilho seco
  • 5 cenoura(s) média(s)
  • 2 colher(es) de sopa de óleo de canola
  • 2 dente(s) de alho
  • 1/2 colher(es) de chá de curry em pó
  • 1 ½ colher(es) de chá de sal
  • 1 colher(es) de chá de molho inglês
  • 2 colher(es) de sopa de salsinha

Modo de Preparo

• Iniciar o Preparo
  1. 1. raspar e lavar bem 5 cenoura(s) média(s), picar em rodelas, descascar 3 batata(s) média(s) e picar em rodelas. reservar.
     
     
     2. em uma panela grande colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho picado(s), deixar dourar..
     
     
     3. acrescentar as cenouras e as batatas reservadas, colocar a metade de 1/2 colher(es) de chá de curry em pó (ver dica) e 1 pitada(s) de gengibre em pó, cozinhar cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.
     
     
     4. retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador com a água do cozimento. 
     
     
     5. voltar ao fogo com o restante do curry, adicionar 1/2 limão(es) espremido, 1/2 colher(es) de chá de tomilho seco, 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 colher(es) de chá de molho inglês, deixar ferver por 15 minutos aproximadamente. 
     
     
     6. servir imediatamente com uma rodela de limão bem fina e 2 colher(es) de sopa de salsinha picada por cima. 
     
     
     dica
     colher de chá: usar a colher de chá da medida sos. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.

Sopa de espinafre

Ingredientes

• Iniciar o Preparo
  • 1 maço(s) de espinafre
  • 2 ovo(s)
  • 1 cebola(s) pequena(s)
  • 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 1 noz-moscada em grão
  • 3 xícara(s) de chá de leite desnatado
  • 1/2 lata(s) de creme de leite.
  • 1 tablete(s) de caldo de galinha
  • 4 xícara(s) de chá de água
  • 3 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de Preparo

• Iniciar o Preparo
  1. 1.dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha ou de legumes em 4 xícara(s) de chá de água e reservar.
     
     
     2. escolher e lavar 1 maço(s) de espinafre, colocar em uma panela grande só úmida e abafar até ficar macio, reservar. 
     
     
     3. enquanto isso, cozinhar 2 ovo(s), retirar a casca, cortar em rodelas e reservar.
     
     
     3. passar o espinafre para o escorredor e pressionar para retirar toda a água possível. misturar esta água que saiu do espinafre ao caldo de galinha.
     
     
     4. derreter 3 colher(es) de sopa de manteiga em uma panela grande, acrescentar 1 cebola(s) pequena(s) picada(s), refogar até amaciar. 
     
     
     5. adicionar 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo, mexer e cozinhar por 1 minuto, depois colocar o caldo de galinha e o espinafre reservado, tampar e cozinhar por 5 minutos aproximadamente. 
     
     
     6. salpicar apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e misturar bem.
     
     
     7. passar no liquidificador, processador ou na peneira, e depois voltar à panela, adicionar 3 xícara(s) de chá de leite desnatado e levar novamente ao fogo baixo. 
     
     
     8. antes de servir, misturar 1/2 lata(s) de creme de leite batido (opcional), deixar um pouco para enfeitar.
     
     
     9. colocar em uma sopeira, fazer um espiral de creme de leite e enfeitar com os ovos reservados. 
     
     
     dica
     se preferir, usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha.

light: se quiser light, não usar o creme de leite. 

Sopa verde

Ingredientes

• Iniciar o Preparo
  • 1 colher(es) de sopa de óleo
  • 1 dente(s) de alho
  • 1 ½ colher(es) de chá de sal
  • 2 chuchu(s) médio(s)
  • 1 abobrinha(s) média(s)
  • 3 xícara(s) de chá de água
  • 1 colher(es) de chá de molho inglês
  • 1 cebola(s) média(s)
  • 2 batata(s) média(s)
  • 1 colher(es) de chá de manjericão seco
  • 1/2 pé(s) de alface lisa
  • 1/2 maço(s) de espinafre

Montar o Prato

• 1/2 colher(es) de chá de sal
• 1 xícara(s) de chá de água
• 1 colher(es) de chá de vinagre de maçã
• 2 colher(es) de sopa de creme de leite.

Modo de Preparo

• Iniciar o Preparo
  1. 1. você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. se isto não foi feito: 
     
     
     2. lavar uma a uma das folhas de 1/2 pé(s) de alface lisa e 1/2 maço(s) de espinafre em água corrente.
     
     
     3. colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. deixar de molho por 30 minutos. escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada.
     
     
     4. em uma panela colocar 1 colher(es) de sopa de óleo, 1 cebola(s) média(s) ralada(s), 1 dente(s) de alho espremido(s) e 1 ½ colher(es) de chá de sal, deixar dourar. 
     
     
     2. adicionar 2 batata(s) média(s) descascada(s) e picada(s), 2 chuchu(s) médio(s) lavado(s) sem casca (ver dica) e cortado(s) em pedaços, 1 abobrinha(s) média(s) lavada(s) e cortada(s) em pedaços. 
     
     
     3. cobrir com 3 xícara(s) de chá de água fervente e cozinhar por 20 minutos aproximadamente. deixar esfriar. 
     
     
     4. bater tudo no liquidificador, inclusive com a água do cozimento. 
     
     
     5.. voltar à panela, temperar com 1 colher(es) de chá de molho inglês e 1 colher(es) de chá de manjericão seco. 
     
     
     6. cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente. reservar
• Montar o Prato
  1. 1. à parte, cozinhar a alface e o espinafre reservados com 1 xícara(s) de chá de água por 3 minutos aproximadamente. 
     
     
     2. bater no liquidificador com a água do cozimento e 1/2 colher(es) de chá de sal e juntar à sopa. 
     
     
     3. antes de servir, adicionar 1 colher(es) de chá de vinagre de maçã e 2 colher(es) de sopa de creme de leite.
     
     
     4. servir imediatamente. 
     
     
     dica descascar o chuchu embaixo da torneira, para evitar sair um líquido viscoso do chuchu.

Caldo de Feijão

Ingredientes

• Iniciar o preparo
  • 1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha
  • 4 xícara(s) de chá de água
  • 1 folha(s) de louro
  • 1 paio(s)
  • 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
  • 6 colher(es) de sopa de bacon em cubos
  • 1 cebola(s) média(s)
  • 2 dente(s) de alho
  • 1/2 pimentão(ões) vermelho(s)
  • 1 ½ colher(es) de chá de sal
  • 1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta

Modo de Preparo

• Iniciar o preparo
  1. 1. colocar 1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha de molho com 
     4 xícara(s) de chá de água por 4 horas.. na panela de pressão colocar o feijão com a água acrescentar 1 folha(s) de louro, retirar a pele de 1 paio(s) colocar inteiro, cozinhar por 35 minutos, após esse tempo desligar a panela e esperar esfriar com a panela tampada, cortar o paio em fatias finas e reservar.
     
     
     2. em uma panela, colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 6 colher(es) de sopa de bacon em cubos até liberar a gordura do bacon, quando a gordura estiver bem quente, adicionar 1 cebola(s) média(s), 2 dente(s) de alho picados, usar 1 ½ colher de sopa de 1/2 pimentão(ões) vermelho(s) picado, refogar bem e despejar na panela com feijão, temperar com 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta, levar ao fogo novamente e ferver por 5 minutos.
     
     
     3. deixar amornar, retirar a folha de louro e bater no liquidificador, passar pela peneira e manter aquecido. colocar no fundo das canequinhas ou pratos algumas fatias de paio e despejar o caldinho quente, salpicar por cima cebolinha picada e bacon em tiras frito para enfeitar.
     
     
     dica:
     - para 2 pessoas colocar 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado.
     - para 4 pessoas colocar 1 ½ colher de sopa de pimentão vermelho picado.
     - para 6 pessoas colocar 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
     - para 8 pessoas colocar 2 ½ colheres de sopa de pimentão vermelho picado.

Crème Brûlée

Ótima receita com passo-a-passo com todas as dicas.
Ingredientes:
- 4 gemas de ovo
- 2 xícaras de cream (creme de leite fresco)
- 1/3 xícara de açucar
- Fava de baunilha ou essência de baunilha

Temperatura convertida para Celsius: 170

Carpaccio de Haddock

Vasculhando o freezer, lá no fundo, achei um carpaccio de haddock. Sem muitas opções em casa, me socorri do que havia ao alcance:
- Suco de 2 limões
- Punhado de folhas de manjericão
- Azeite de Oliva
- Pimenta branca

Num pilão, transformei as folhas de manjericão numa pasta e misturei com o suco de limão, azeite de oliva e a pimenta branca moída na  hora.  Coloquei sobre o carpaccio e ralei a casca de um limão para dar um toque.
Simples e espetacular!